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DESCRIPCIÓN

La Xilanasa (Número CAS: 9025-57-4) es ampliamente utilizada en la industria de la panificación y tiene buenos beneficios, como en el pan u otros alimentos.

La actividad principal es la endoxilanasa, que puede cortar la estructura fibrosa soluble y no soluble en el araboxilano en la harina para aumentar el volumen del pan.

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Más sobre las xilanasas

Dependiendo de la aplicación, suele haber una xilanasa apropiada o una mezcla de diferentes xilanasas disponibles para lograr los efectos deseados.
Propiedades de manipulación de la masa
· Estabilidad
· Resistencia y volumen del horno
Mejora la trabajabilidad de la masa.

Tres mecanismos principales de las xilanasas

Reducción de la viscosidad de la digesta
Penetración de la pared celular para acceder a nutrientes importantes
Preparación de xilo-oligómeros prebióticos

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