Õllepruulimise ensüümid

Ensüümid on valgud, mis võivad katalüüsida keemilist reaktsiooni. Seega mängivad ensüümid organismide ainevahetuses olulist rolli. Sõna ensüüm pärineb algselt ladinakeelsest sõnast “fermentum” (käärimine) ja on hiljem tõlgitud kreeka keelde tehisõnana. Ensüüme toodetakse ühelt poolt õlle valmistamisel linnaste tootmise käigus. Ensüümid tekivad siis, kui vilja kastetakse ja viiakse idanemiseni. Need ensüümid moodustuvad valgu ja tärklise lagundamiseks. Ensüümide abil muutuvad teravilja reservained lahustuvateks aineteks ja aitavad idupungil kasvada.

Ensüüme kasutatakse ka kääritamisel ise. Ensüüm alkoholi dehüdrogenaas vastutab käärimise käigus etanooli tootmise eest. Kuid ensüüm alkoholdehüdrogenaas vastutab inimkehas ka metanooli muundamise eest mürgiseks formaldehüüdiks. Metanooli leidub suurtes kogustes, eriti madala kvaliteediga alkoholitoodetes. Metanooli muundamine formaldehüüdiks alkoholi dehüdrogenaasi ensüümi abil võib suurte alkoholiannuste tarbimisel kahjustada olulisi valke organismis.

Meie õllepruulimise ensüümide portfelli tulemuslikkust toetavad kõige arenenumad teaduslikud andmed. Ensüümid on õllepruulimise abiained, mis pakuvad konkreetset kasu funktsioonidele või protsessidele. See kasu võib olla õlle kiirem, lihtsam, säästvam ja kuluefektiivsem tootmine. Seega saate õllepruulimise protsessi paremini kontrollida, olenemata sellest, millist tööd teete või millist toorainet kasutate. Meie õllepruulimise ensüüme on äärmiselt lihtne kasutada ning neid saab lihtsalt ja kiiresti lisada teie olemasolevatesse tootmisprotsessidesse.

Innovatsioon on õlletoodete kasumlikkuse parandamise põhielement. Me aitame oma klientidel arendada uusi tooteid, võttes kasutusele erinevaid tooteportfelle. Kas otsite võimalust toota gluteenivaba õlut? Kasutate linnaste asemel otra/lisandeid või plaanite pruulida oma õlut täiesti uute koostisosadega? Teeme teiega koostööd, et tagada teie õlle järjepidevus ja kvaliteet ning meie eesmärk on pakkuda teile kvaliteetset ja kulutõhusat toodet.

Ülemaailmselt on kasvav trend erinevate õlletüüpide ja -stiilide, näiteks gluteenivabade ja maitsestatud õllede järele. levinud. Samuti on see õlletootjatele suurepärane võimalus suurendada oma turuosa ja luua tõeline konkurentsieelis. Kasutades õllepruulimise ensüüme, saab asendada linnaseid, mis on kallis õllepruulimise koostisosa, ning kombineerida neid ka linnastamata odraga. Seda kasutatakse uue toorainena kvaliteetse, värskendava maitse ja rikkaliku vahuga õlle pruulimiseks.

Kas soovite parandada õllepruulimise tõhusust ja toota kvaliteetset õlut madalate kuludega? Meie õllepruulimise ensüümide valik on teie jaoks ideaalne ja aitab teil toota selget ja ühtlast õlut.

Pruulimisensüümide eelised

Õllepruulimise käigus saadakse β-glükaan peamiselt odratera ja pärmirakkude seintest, mis võib põhjustada õlle hägusust, vähendada õlle filtreerimise tõhusust ja mõjutada õlle mittebioloogilist stabiilsust. 1-20 ppm komposiitensüümipreparaadi SF408 lisamine filtraati pärast 30-60 minutit kestnud õllepärmimuda filtreerimist võib tõhusalt lagundada β-glükaani õlles ning parandada õlle selgust ja stabiilsust.

Scroll to Top