Bromelain on looduslike ensüümide rühm, mis ekstraheeritakse ananassi varrest mikrofiltrimise, ultrafiltrimise ja vaakumkülmkuivatamise teel. Selle põhikomponent on sulfhüdrüüli sisaldav proteaas. Bromelaini molekulmass on 33000.
Bromeliini aktiivne keskus sisaldab tsüsteiini, mis on sulfhüdrüülendoproteaas. See sisaldab ka peroksidaasi, happelist fosfataasi, mitmeid valgu inhibiitoreid ja orgaanilist aktiivset kaltsiumi. See võib hüdrolüüsida igasuguseid valke ja viia läbi biokeemilisi reaktsioone. Seda saab laialdaselt kasutada toiduainetes, meditsiinis, bioloogias ja muudes tööstusharudes.
Toode on vees lahustuv ja vesilahus on värvitu või riisisupivärvi vedelik.
Bromelain on omamoodi. looduslik, mittetoksiline ja kõrvaltoimeteta valk. Omamoodi sulfhüdrüülhüdrolüüsi proteaasina saab seda kasutada valgu hüdrolüüsimiseks, valgu molekulaarse peptiidahela hüdrolüüsimiseks polüpeptiidi või aminohappe tootmiseks ja ainulaadse maitsega valgu hüdrolüsaadi moodustamiseks
