Sale!

Lipaasi ensüümpulber pagaritele

110,44

Availability: 99 laos

Toote kirjeldus

Lipaasi SBE-01LI toodetakse Aspergillus niger’i sukeldatud fermentatsiooni teel, millele järgneb puhastamine, formuleerimine ja kuivatamine.

Lipaas on kasulik taina käitlemisomaduste, gluteeni tugevnemise ja murenemise tekstuuri jaoks. Seetõttu on seda kasutatud pagaritööstuses, et parandada taina stabiilsust, parandada murenemisstruktuuri parema valgelisuse ja kooriku läikega ning suurendada leiva ja aurutatud pulli mahtu. Kui seda kasutatakse koos ksülanaasi, seente α-amülaasi ja glükoosioksüdaasiga, aitab see sünergiliselt kaasa eespool nimetatud parandustele.

Mehhanism ja tootestandard

Lipaas on omamoodi seriinhüdrolaas, mis võib katalüüsida triglütseriidide hüdrolüüsi, et lõpuks toota glütserooli ja rasvhappeid. Hüdrolüüs toimub õli-vee piiril. Lipaas võib katalüüsida ka estrisünteesi ja interesterifikatsiooni. Reaktsioone võib illustreerida järgmiselt:

Toote standard

nr. ETTEPANEKUD INDEKS
1 <Osakeste suurus (%40 võrgusilma) ≥80
2 Kadu kuivatamisel/(%) ≤8.0
3 Plii/(mg/kg) ≤5.0
4 Arseen/(mg/kg) ≤3.0
5 Elujõuliste bakterite koguarv/(CFU/ml) ≤50000
6 Kolibakterid/(CFU/ml) ≤30
7 Escherichia coli (CFU/ml) <10
(MPN/ml) ≤3.0
8 Salmonella/(25mL) Ei tuvastatud

Toote spetsifikatsioon

Kirjed Kirjeldus
Deklareeritud tegevus* 120000u/g
Füüsiline vorm Pulber
Värvus** helekollane
Lõhn Tavaline mikroobide käärimise lõhn.

Ühiku määratlus: 1 lipaasi ühik vastab ensüümi kogusele, mis hüdroliseerib aine, et saada 1 μmol tiitritavat rasvhapet 1 min jooksul 40 ℃ ja pH 7,5 juures. Värvus: võib partiide lõikes erineda. Värvi intensiivsus ei näita ensüümi aktiivsust.

Reaktsiooniparameetrid

TINGIMUSED VÄLJAKUTSE
Aktiivsus Temperatuur 30℃-50℃
Optimaalne temperatuur 30℃-40℃
Aktiivsus pH 5.0 -9.0
Optimaalne pH 6.0-8.0

Annustamissoovitus

Leiva tootmiseks: 1-20g tonni jahu kohta. Annust tuleb optimeerida iga rakenduse, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Katsetamist on parem alustada sobiva mahuga.

Pakendamine ja ladustamine

Pakend: 25 kg/trummel; 1,125 kg/trummel.

Säilitamine: Hoidke suletud kuivas ja jahedas kohas ning vältige otsest päikesevalgust.

Säilivusaeg: 12 kuud kuivas ja jahedas kohas.

Ohutus: Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad põhjustada ülitundlikkust ja põhjustada allergilisi sümptomeid tundlikel inimestel. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada kerget naha, silmade või nina limaskesta ärritust. Igasugust otsest kokkupuudet inimkehaga tuleb vältida. Kui tekib naha või silmade ärritus või allergiline reaktsioon, pöörduge arsti poole.

Soovitatavad tooted, mida kasutatakse koos

Kui lipaasi kasutatakse koos ksülanaasi, seene α-amülaasi ja glükoosi-oksüdaasiga, aitab see parandada kogu jahutoodete kvaliteeti.

Ksülanaas

Ksülanaas mõjub jahu ksülaanile ja parandab taina käitlemisomadusi, murenemisstruktuuri ja küpsetatud toodete sensoorsed omadused. See võib toimida sünergiliselt koos teiste küpsetusensüümidega, nagu seeneamülaas, glükoosi-oksüdaas, lipaas jne…..

Seente α-amülaas

Seente α-amülaas depolümeriseerib tärklist, et toota oligosahhariide ja väikestes kogustes dekstriini. Toode toimib hästi jahu parandamisel ja pagaritööstuses.

Glükoosioksüdaas

Glükoosi-oksidaas on võimeline valgendama jahu, tugevdama gluteeni ja parandama taina käitlemisomadusi ning seda kasutatakse sageli erinevate pagaritoodete puhul.

Muud nimetused

LPS

Pakendi üksikasjad

25kg/trummel või kott

Tarne võime

1000000 kilogrammi / kilogrammi kuus

Välimus

Pulber

MOQ

1 kilogramm

CASi nr.

9001-62-1

Värv

helekollane

Maksetingimused

L/C, T/T

Tüüp

Ensüümpreparaadid

EINECS nr.

3.4.11

PH

5,0~9,0 Optimaalne 6,0-8,0

MF

null

Temperatuur

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

Säilivusaeg

12 kuud

Lõhn

Kerge kääritatud maitse

Scroll to Top