Papaiin on looduslik bioloogiline ensüümpreparaat, mis ekstraheeritakse papaia valmimata viljalihast biotehnoloogia abil ja mis koosneb peamiselt papaiinist, papaia laabist A, papaia laabist B, papaia peptidaas B ja teistest proteolüütilistest ensüümidest, mis koosneb 212 aminohappest ja on molekulmassiga. 27 000.
Aktiivne keskus sisaldab tsüsteiini ja see on sulfhüdrüüli sisaldav endoproteaas, millel on proteaasi ja esteraasi aktiivsus. Sellel on tugev hüdrolüüsivõime loomseteks ja taimseteks valkudeks, peptiidideks, estriteks, amiididena jne. Suure ensüümiaktiivsuse, hea termilise stabiilsuse ja loodusliku ohutuse tõttu on seda laialdaselt kasutatud toidus, meditsiinis ja söödas, igapäevastes kemikaalides, nahas ja tekstiilitööstused jne.
Toode on vees hästi lahustuv, lõhnatu, vees ja glütseroolis kergesti lahustuv, vesilahus on värvitu või helekollane, mõnikord piimvalge, orgaanilistes lahustites peaaegu lahustumatu.
1, liha pehmendamine
Papaiin võib lihaskiud ja kollageeni hüdrolüüsida väikese molekuliga peptiidiks või aminohappeks, mis võib lihasfilamenti ja kõõluseniidi lõhkuda ning muuta liha pehmeks ja krõbedaks ning samal ajal ka kergemini imenduvaks.
2, õlle selgitamine
Papaiin võib veelgi hüdrolüüsida õlles olevaid valke, et toota rohkem peptiide või aminohappeid, muutes veini selgemaks ja parandades õlle maitset, parandades tõhusalt õlle kvaliteeti. (Parema selgitava efekti saavutamiseks on soovitatav lisada külmutatud õllele 0,08 mg/100 ml papaiini)
3, küpsetustööstus
Papaiin võib vähendada taigna õrnust jahuvalgu hüdrolüüsi kaudu, mis võib muuta küpsetised hästi vormituks ja vähendada defektide esinemissagedust; Vahepeal võivad hüdrolüüsist saadavad lühikesed peptiid ja aminohapped meladi reaktsioonil suhkruga parandada maitset ning vähendada õli ja suhkru kogust.
4, vürtside tootmine
Papaiini saab kasutada loomsete ja taimsete valkude (nt liha, oad, seened jne) hüdrolüüsimiseks ning seejärel kanaessentsi, õli, sojakastme, seeneessentsi ja muude maitseainete tootmiseks.
5, meditsiin ja tervishoid
Papaiini kasutatakse farmaatsia- ja tervishoiutööstuses, seda kasutatakse peamiselt teatud loomsete ja taimsete valkude hüdrolüüsimiseks peptiidideks või aminohapeteks, näiteks kollageenpeptiidi, sojaoa peptiidi, aminohapete suukaudse lahuse jne tootmine.
6, sööda töötlemine
Seda saab lisada söödale, et parandada sööda toiteväärtust ja vähendada söötmiskulusid. Kasutatakse lihavalgu jääkide hüdrolüüsil, hüdrolüüsitakse põhjalikult, võib vähendada valmistoote viskoossust, parandada maitset ja maitset ning toota kvaliteetset lemmikloomatoitu.
7, igapäevane keemiatööstus
Papaiini kasutatakse igapäevases keemiatööstuses, seal on kaks peamist viisi
Seda lisatakse puhastusvõime parandamiseks otse hambapastale ja koorimiseks näopuhastusvahendile. Nahahooldustoodetele lisatuna võib papaiin kergesti moodustada komplekse melaniinis sisalduvate vase ioonidega, et vähendada pigmentatsiooni teket.
Seda kasutatakse valkude hüdrolüüsimiseks väikese molekuliga peptiidekstraktide tootmiseks, mida saab kasutada vananemise edasilükkamiseks, kui neid lisatakse täiustatud nahahooldustoodetele.
