Ribonukleaas on bioloogiline ensüüm, mis ekstraheeritakse valitud sügava fermentatsioonikultuuriga Penicillium oryzaeja seejärel rafineeritud mikrofiltrimise, ultrafiltreerimise ja vaakumkülmkuivatamise tehnoloogiaga. See ensüüm võib hüdrolüüsida nukleiinhappe 5 nukleotiidiks suunatud viisil, mida kasutatakse peamiselt pärmivalgu maitseainete töötlemisel.
Ensüüm hüdrolüüsib nukleiinhappe (RNA) 5-nukleotiidideks (RNT), kusjuures 5'-guanosiin (GMP) on peamine maitseaine. Deaminaasiga kasutamisel võib deaminaas muuta ka maitsestamata komponendi 5′-monoadenüülhappe (AMP) maitsestamiseks 5′-monoinosiinhappeks (IMP), mille tulemuseks on kõrge (I+G) maitseainega toode.
Toote nimi: Nukleaas, 5'-fosfodiesteraas Peamised komponendid: nukleaas, glükoos Toote spetsifikatsioonid: 7000–50 000 U/g (saab kohandada) Toote omadused: helekollane pulber Säilitusmeetod: toatemperatuuril kuiv ja valguse eest kaitstud Säilivusaeg: 12 kuud
Rakendus:
- Kõrge + G pärmiekstrakti nukleaas võib hüdrolüüsida pärmi nukleiinhappe 5 guanosiinhappeks (GMP). Deaminaas võib hüdrolüüsida pärmi valgu 5 adenosiinhappe 5 inosiinhappeks (IMP), et toota kõrge (I+G) maitseainet, millel on tugev värskust suurendav toime. See tõstab esile põhimaitse, parandab maitset, pärsib kõrvalmaitset, suurendab magusust ja lihamaitset ning kõrvaldab ebameeldivad maitsed, nagu happeline, kibedus, kalane ja kõrbenud.
- Eemaldage lisandite geen Loomade ekstraheerimise protsessis mõjutavad jääkgeenid sageli toote puhtust. Nukleaasi lisamine puhastamise ajal võib tõhusalt eemaldada jääkgeenid ja toota kvaliteetseid tooteid, mida saab kasutada naatriumhepariini, kondroitiinsulfaadi jne ekstraheerimiseks.
