Glutamiini transglutaminaas (TGase), tuntud ka kui transglutaminaas, on katalüütiline valgu atsüültransferaas, mis koosneb 331 aminohappest molekulmassiga umbes 38 000, mis ekstraheeritakse valitud Streptomyces maurophyticus'est sügavas fermentatsioonikultuuris, millele järgneb mikrofiltreerimine. , ultrafiltratsiooni ja vaakumkülmkuivatamise tehnikad.
Glutamiini transaminaasi (TG ensüüm) toimepõhimõte on katalüüsida ε- (r-glutamüül) lüsüüli kovalentse sideme teket valgumolekulide vahel, mis on raske murda üldistes mitteensümaatilistes katalüütilistes tingimustes ja võib muuta valgumolekulid omavahel tihedamalt seotud, et parandada valkude struktuuri ja funktsiooni, ning sellel on märkimisväärne mõju valgu omaduste parandamisele, nagu vahutamine, emulgeerimise stabiilsus, termiline stabiilsus, veepeetus ja tarretusvõime, mis omakorda parandab toidu maitset, maitset, tekstuuri ja välimust.
Toode lahustub kergesti vees ja vesilahus on selitatud või munavalgevärviline vedelik.
Toote nimetus: Glutamiinaminotransferaas (TG ensüüm) Põhikomponendid: Glutamiinaminotransferaas, glükoos Toote spetsifikatsioon: 80-120U/g Toote omadused: valge kuni piimakollane pulber Säilitamine : toatemperatuuril kuiv ja valguse eest kaitstud Säilivusaeg: 12 kuud
(Tg ensüümil on erinevad mudelid vastavalt erinevatele rakendustele, lisateabe saamiseks võtke ühendust klienditeenindusega)
1、Liha sidumine
Ensüüm TG võib katalüüsida valgumolekulide vahelist ristsidumist lihavalkude sidumiseks ja pärast selle ensüümi kasutamist hakkliha töötlemisel ei lagune see pärast külmutamist, viilutamist ja küpsetamist laiali ning seda kasutatakse tavaliselt rasvade töötlemisel. veise- ja lambaliharullid ja praed.
2、Hot dogi ja singivorst
TG ensüüm ei suuda mitte ainult jahvatatud liha omavahel siduda, vaid ka erinevaid lihavalkusid lihavalkudega siduda, mis võib ilmselgelt parandada lihatoodete maitset, maitset ja korraldust, näiteks protsessi maisikoera vorsti, seenesingi vorsti ja muude singitoitudega, mis võivad suurendada selle elastsust ja krõbedust ning parandada singivorsti tekstuuri.
3、Kalapallide ja lihapallide töötlemine
TG ensüüm saab kasutada ka kalapallide ja lihapallide töötlemisel kuklite ja pelmeenide täidise soodustamiseks ning TG ensüümiga töödeldud lihapallid on hea elastsusega ning kuklid ja pelmeenid on hästi vormitud ja hea maitsega.
<& >4、Piimatoodete töötlemine
TG ensüüm võib asendada jogurti töötlemise stabilisaatorit, parandada segatud jogurti viskoossust, parandada tahkestatud jogurti koagulatsioonitugevust, tugevat raputamist ilma dispersioonita ja hõlbustada transportimist. Samuti võib see vähendada vadaku sadestumist ja parandada piimatoodete veepidavusvõimet. Seda saab kasutada juustu töötlemisel juustu saagise suurendamiseks.
5、Toidu parandamine
TG ensüümi saab kasutada ka toidu tekstuuri parandamiseks ja valgu toiteväärtuse tõstmiseks. See võib kovalentselt ristsiduda teatud asendamatuid aminohappeid (nt lüsiini) valkudega, et vältida aminohapete hävimist Meradi reaktsiooniga, parandades seega valkude toiteväärtust. Samuti võib see viia puudulikud aminohapped ebarahuldava aminohappe koostisega valkudesse.
6、Muu toiduainetöötlemine
Pärast TGaasiga ristseotud kaseiin on dehüdreeritud, kuuma- ja veekindel. võib saada -resistentse kile, mida pankrease laap lagundab ja on söödav kile, mida saab kasutada toiduainete pakkematerjalina. Lisaks on TG ensüümidel mõned ainulaadsed omadused. Pärast TG ensüümiga töötlemist ei vaja valgud geeli moodustumise ajal kuumtöötlust, mis parandab toiduainete elastsust ja veepidavusvõimet; neid saab kasutada ka lipiidide või rasvlahustuvate ainete kapseldamiseks.
