Punase veini ensüüm
ENZYMES.BIO WEM-007
Formuleeritud punase veini jaoks
ENZYMES.BIO® WEM-007 on arendatud arenenud tüvest läbi kasvatamise, kääritamise ja ekstraheerimise tehnika, mis vastab FCC-le. Seda kasvatatakse Aspergillus niger’ist.
Toode on toodetud vastavalt FDA, WHO ja UECFA standarditele.
Peamised komponendid: Pektinaas, tsellulaas, hemisellulaas, β-glükanaas, amülaas ja proteaas.
Pektinaasi aktiivsus: 5 000 000 u/ml
Toode: vedel ensüüm 25 kg/trummel (toiduaineklass)
Toimimispõhimõte: formuleeritud ensüümides on pektinaas kokku pandud pektinesteraasi ja depolümeeraasiga, mis lagundab α-1, 4-galakturoonsidet. Endo-pectintranseliminase ja endo-polügalakturonaas depolümeraasist on väga tõhus viinamarjamahla selgitamiseks. See vähendab viskoossust viinamarjamahla pektiinide lagundamise teel.
Tsellulaas ja hemisellulaas hüdrolüüsivad pektiinis olevaid polügalakturoonijääke ja lüüsivad rakuseina; need aitavad samuti viinamarjamahla täielikult selgemaks muuta ja luua stabiilsust.
Tõhusus:
- Pektiin ja erinevad setted viinamarjamahlas täielikult lagundatakse ja viinamarjamahl selgub kiiresti.
- Vähendab viinamarjamahla viskoossust kontsentratsioonini 700BX või isegi kõrgemale.
- Kiirendab ultrafiltreerimist ja vähendab ultramembraani pesude arvu.
- Tõhusalt takistab hägususe tekkimist, üle varumise perioodi ja seega stabiilsust.
- Võimendab punase veini maitset ja värvi.
Doosimine: 0.01~0.06 L.
Kasutamismeetod:
Kasutamine:
Kasutamine:
Kasutamine:
Viinamarjasortide, “korjamise” ajastuse ja küpsuse mitmekesisuse tõttu peab veinivalmistaja määrama annuse vastavalt tegelikele kohalikele tingimustele. Olukordades, kus viinamarjad ei ole purustatud (kõvad ja raskesti pigistatavad), on soovitatav kasutada teist ENZYMES.BIO toodet – Formulated Enzymes for Fruit Slurry, kuna see sisaldab rohkem amiloolist. Küpsete või pikalt ladustatud puuviljade puhul võib polüsahhariid järk-järgult lahustuda rakuseintest. Samuti suureneb pektiinisisaldus, seega tuleks nendel juhtudel annust vastavalt suurendada.
Märkused:
Temperatuurivahemik: 20~60°C, optimaalne temperatuur 40~50°C.
pH vahemik 3,0~5,5.
Säilitamine: Seda toodet tuleb transportida ja hoida jahedas ja kuivas kohas. 1
0°C juures, ilma päikesevalguseta. Nende säilitustingimuste korral on selle säilivusaeg 18 kuud.
