Glukoosifruktoosisiirappientsyymit

Glukoosifruktoosisiirappientsyymit
Glukoosifruktoosisiirappi

Glukoosifruktoosisiirappi on makeutusaine, jota käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa. Glukoosifruktoosisiirappi on makea neste, joka on valmistettu glukoosista ja fruktoosista. Toisin kuin sakkaroosi, joka sisältää 50 % glukoosia ja 50 % fruktoosia, glukoosifruktoosisiirappi voi sisältää vaihtelevan osuuden kahdesta yksinkertaisesta sokerista, mikä tarkoittaa, että se voi sisältää lisää sitoutumattomia glukoosi- tai fruktoosimolekyylejä. Glukoosifruktoosisiirappi voi sisältää 5–50 % fruktoosia.

Glukoosifruktoosisiirappi valmistetaan yleensä tärkkelyksestä. Tärkkelyksen lähde riippuu uuttamisessa käytetyn paikallisen raaka-aineen tyypistä. Perinteisesti maissi oli suositeltu valinta, kun taas viime vuosina vehnästä on tullut tavallinen tuotantoresurssi. Tärkkelys on glukoosimolekyylien ketju, ja ensimmäinen vaihe tuotannossa on vapauttaa nämä glukoosiyksiköt. Tärkkelyksen muodossa toisiinsa liittyneet glukoosimolekyylit hajoavat (hydrolysoituvat) vapaiksi glukoosimolekyyleiksi. Sitten glukoosifruktoosisiirappientsyymejä käytettäessä osa glukoosista muuttuu fruktoosiksi isomeroitumiseksi kutsutun prosessin aikana.

Shopping Cart
0

Ostoskori on tyhjä