Glukoosi-fruktoosisiirappientsyymit

Glukoosi-fruktoosisiirappientsyymit
Glukoosi-fruktoosisiirappi

Glukoosi-fruktoosisiirappi on makeutusaine, jota käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa. Glukoosi-fruktoosisiirappi on glukoosista ja fruktoosista valmistettu makea neste. Toisin kuin sakkaroosissa, joka sisältää 50 prosenttia glukoosia ja 50 prosenttia fruktoosia, glukoosi-fruktoosisiirapissa näiden kahden yksinkertaisen sokerin osuus voi vaihdella, mikä tarkoittaa, että se voi sisältää lisäksi joitakin sitoutumattomia glukoosi- tai fruktoosimolekyylejä. Glukoosi-fruktoosisiirappi voi sisältää fruktoosia 5 prosentista yli 50 prosenttiin.

Glukoosi-fruktoosisiirappi valmistetaan yleensä tärkkelyksestä. Tärkkelyksen lähde riippuu uuttamisessa käytetystä paikallisesta raaka-aineesta. Perinteisesti tärkkelystä on käytetty mieluiten maissia, mutta viime vuosina vehnästä on tullut vakituinen tuotantoresurssi. Tärkkelys on glukoosimolekyylien ketju, ja valmistuksen ensimmäinen vaihe on näiden glukoosiyksiköiden vapauttaminen. Tärkkelyksenä toisiinsa sitoutuneet glukoosimolekyylit hajotetaan (hydrolysoidaan) vapaiksi glukoosimolekyyleiksi. Tämän jälkeen osa glukoosista muuttuu glukoosi-fruktoosisiirappientsyymien avulla fruktoosiksi prosessissa, jota kutsutaan isomerisaatioksi.

Vieritä ylös