Kalanjalostusentsyymit

Kalanjalostuksen entsyymit
Kalanjalostuksen entsyymit

Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että kalaproteiiniin ja vapaaseen aminohappoon verrattuna kalaproteiinihydrolysaatti on helpompi sulattaa ja imeytyä elimistöön, koska siinä on runsaasti pieniä peptidejä, joilla on pieni molekyylimassa, ja sillä on monia fysiologisia toimintoja, kuten antioksidantti, verenpaineen alentaminen, rasva-aineenvaihdunnan sääteleminen, koskemattomuuden parantaminen jne., mikä on herättänyt laajaa huomiota.

Kalojen ja katkarapujen käsittely tuottaa suuren määrän tähteitä, kuten kalanpäitä, kalanluita, kalan suomuja, katkarapujen päitä, katkarapujen kuoria jne., noin 30 ~ 50 % raaka-aineiden painosta. Monet yritykset hävittävät romun jätteenä, mikä ei ainoastaan hyödynnä täysin sen arvokkaita komponentteja, vaan myös aiheuttaa resurssien tuhlausta, joka aiheuttaa ympäristön pilaantumista.

Kalanjalostusentsyymien, kuten proteiinien happo- ja alkalihydrolyysin, etuna on yksinkertaiset prosessit ja alhaiset kustannukset, mutta tuotantoprosessissa happohydrolyysi tuottaa myrkyllisiä aineita. Alkalihydrolyysin tuotteet ovat hajuisia ja hydrolyysiastetta on vaikea hallita. Sitä vastoin entsymaattisen hydrolyysin olosuhteet ovat mietoja, vähemmän haitallisia proteiinien ravintoarvolle, hydrolyysiprosessia on helppo hallita ja riittävän spesifisiä proteiinien paikalliseen hydrolyysiin. Näin ollen entsymaattisesta hydrolyysistä tuli kalojen ja katkarapujen proteiinihydrolyysin pääreitti.

Kala- ja äyriäisentsyymien sovellukset

Kalan ja äyriäisten jalostusentsyymit – kompleksinen proteaasi PF116 on laajalti käytössä kalan ja katkaravun tähteiden jalostuksessa. Kun kala- ja katkaravunjätteiden proteiini on käsitelty entsyymillä tietyssä lämpötilassa ja pH-arvossa, saadaan polypeptidejä, pieniä peptidejä ja aminohappotuotteita, joita voidaan käyttää laajalti kala- ja katkaravunjätteiden käsittelyssä. Sitä käytetään elintarviketeollisuuden ja rehuteollisuuden raaka-aineena, mikä lisää huomattavasti sen käyttöarvoa ja vähentää proteiiniraaka-aineiden hävikkiä.

Vieritä ylös