Alfa-amylaasientsyymiä voidaan käyttää laajalti alkoholin, oluen, etikan ja muiden käymistuotteiden tuotannossa. Tehokas sovellus koskee raaka-ainetyyppiä, materiaalin ja veden suhdetta, pH:ta, ruiskutus-/kypsennyslämpötilaa, ylläpitoaikaa ja niin edelleen.