Kksylanaasia (CAS-numero: 9025-57-4) käytetään laajalti leipomoteollisuudessa, ja sillä on hyviä hyötyjä, kuten leivässä tai muissa elintarvikkeissa. Pääasiallinen aktiivisuus on endo-ksylanaasi, joka voi leikata araboksylaanin liukoista ja liukenematonta kuiturakennetta jauhoissa leivän tilavuuden lisäämiseksi.

Näitä käytetään laajalti leivänvalmistuksessa. Käyttökohteesta riippuen on yleensä saatavilla sopivaa ksylanaasia tai eri ksylanaasien seosta, jolla saavutetaan haluttu vaikutus.