TUOTEKUVAUS Elintarvikelaatuinen transglutaminaasientsyymi proteiiniliimaukseen JOHDANTO Transglutaminaasi (TG) on entsyymi, joka voi katalysoida transaminaatioreaktiota. Se katalysoi L-lysiinin r-aroyyliamino-hydroksibutyraatin sitoutumista glutamiinihappoon. Näin tapahtuu proteiinien tai peptidien kovalenttinen ristisidos ja muodostuu kovalenttisten yhdisteiden polymeeri. Elintarviketeollisuudessa TG:tä käytetään useiden liha- ja proteiinituotteiden toiminnallisten ominaisuuksien parantamiseen, kuten lihan rakenteen, geeliominaisuuksien ja elastisuuden parantamiseen, veden ja rasvan pidättämiseen ja niin edelleen. Samalla lysiini suojataan, mikä estää Maillard-reaktion. Ominaisuudet
| Ohjattu toiminta | 100 u/g；1000u/g |
| Fyysinen muoto | White Powder |
| Odour | Normaali mikrobiperäinen käymisen haju. |
| pH | 5.0-8.0 ,optimaalinen 6.0 |
| Tempreture | 45℃-55℃，50℃ |
SPECIFICATIONS
| ITEMS | Alaraja | Upper Limit |
| enymes activity | 100u/g | |
| Lead | 5 mg/kg | |
| Arseeni | 3 mg/kg | |
| Total elinkelpoinen määrä | 50,000 CFU/g | |
| Coliform Bacteria | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ei havaittu/25g |
TOIMINNOT JA EDUT Kypsennetyissä tuotteissa, kuten paahtopaistissa, kinkussa, hot dogeissa, bolognassa ja vastaavissa tuotteissa, antaa paremman rakenteen ja mehukkuuden. 1.TG in Meat Extension Pidentää punaista lihaa, siipikarjaa ja kalaa Lisää saantoa Säilyttää alkuperäisen värin Tekee lihan mureaksi Fosfaatiton 2. Fosfaattivapaa. TG maitotuotteissa Nostaa viskositeettia ja konsistenssia Vähentää vesisynereesiä ja heran erottumista Lisää juuston saantoa jopa 13-15 % Edistää vakautta Parantaa jogurtin geelilujuutta 3. TG liha-, siipikarja- ja kalatuotteissa Luonnollinen ristiside Rakentuu uudelleen mihin tahansa kokoon Lisää korkeaa arvoa Ei vaikuta makuun Helppo käsitellä 4. TG kinkku-, makkara- ja surimituotteissa Parantaa koostumusta, purevuutta, saantoa ja laatua Vähentää viipalointihäviötä Täydellinen vähäsuolaiseen tuotantoon Lyhentää kypsymisaikaa Vähentää surimin massaa 5. Parantaa taikinan kimmoisuutta, tilavuutta ja rakennetta Parantaa jauhoja, joiden gluteenipitoisuus on alhainen Tarkoitettu leipomotuotteisiin, kuten leipiin, leivonnaisiin, leivonnaisiin ja gluteenittomiin tuotteisiin EDUT TGaasin kataioima kovaienttinen sidos on vaikea katkaista ei-entsymaattisten reaktioiden olosuhteissa. Kun TGaasilla käsitelty jauheliha on saatu muotoonsa, muoto säilyy, vaikka se pakastettaisiin, viipaloitaisiin tai kypsennettäisiin. PAKKAUS DAN VARASTOINTI * Pakkaus： 25kg/kanisteri. * Varastointi： Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa. * Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa. TURVALLISUUS Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja aiheuttaa allergiatyyppisiä reaktioita herkistyneillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmiin tai nenän limakalvoille, joten suoraa kosketusta ihmiskehon kanssa on vältettävä. Jos iholle tai silmiin kehittyy ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
