-10%

Elintarvikeluokan TG-entsyymi L-glutamiinitransaminaasi

#1 best sellers in TG-entsyymi last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Glutamiinitransglutaminaasi (TGase), joka tunnetaan myös nimellä transglutaminaasi, on 331 aminohaposta koostuva katalyyttinen proteiiniasyylitransferaasi, jonka molekyylipaino on noin 38 000 ja joka uutetaan valitusta Streptomyces maurophyticuksesta syväkäymisviljelmässä, minkä jälkeen suoritetaan mikrosuodatus. , ultrasuodatus ja tyhjiöpakastekuivaustekniikat.

Glutamiinitransaminaasin (TG-entsyymin) toimintaperiaate on katalysoida jonkinlaisen ε- (r-glutamyyli)lysyylikovalenttisen sidoksen muodostumista proteiinimolekyylien välille, mikä on vaikea rikkoa yleisissä ei-entsymaattisissa katalyyttisissä olosuhteissa, ja se voi saada proteiinimolekyylit sitoutumaan tiiviimmin yhteen proteiinien rakenteen ja toiminnan parantamiseksi, ja sillä on merkittävä vaikutus proteiinien ominaisuuksien parantamiseen, kuten vaahtoamiseen, emulgointistabiilisuuteen, lämpöstabiilisuuteen, vedenpidätys- ja geeliytymiskyky, mikä puolestaan parantaa ruoan makua, makua, rakennetta ja ulkonäköä.

Tuote liukenee helposti veteen ja vesiliuos on kirkastettua tai munanvalkuaista nestettä.

Tuotteen nimi: Glutamiiniaminotransferaasi (TG-entsyymi) Pääkomponentit: Glutamiiniaminotransferaasi, glukoosi Tuotetiedot: 80-120U/g Tuoteominaisuudet: valkoisesta maidonkeltaiseen jauheeseen Varastointi : huoneenlämpöinen kuiva ja valolta suojattu Säilyvyys: 12 kuukautta

(Tg-entsyymillä on useita malleja eri sovellusten mukaan, ota yhteyttä asiakaspalveluun saadaksesi lisätietoja)

1、Lihan kiinnitys

TG-entsyymi voi katalysoida proteiinimolekyylien välistä ristisitoutumista lihaproteiinien sitomiseksi, ja kun tätä entsyymiä on käytetty jauhelihan käsittelyyn, se ei hajoa pakastuksen, viipaloinnin ja kypsennyksen jälkeen, ja sitä käytetään yleisesti rasvan käsittelyssä. naudan- ja karitsan sämpylöitä ja pihvejä.

2、Hot dog- ja kinkkumakkara

TG-entsyymi ei voi ainoastaan sitoa jauhettua lihaa yhteen, vaan myös ristisilloittaa erilaisia ei-lihaproteiineja lihaproteiineihin, jotka voivat selvästi parantaa lihatuotteiden, kuten prosessin, makua, makua ja järjestystä maissikoiramakkaraa, sienikinkkumakkaraa ja muita kinkkuruokia, jotka voivat lisätä sen kimmoisuutta ja rapeutta sekä parantaa kinkkumakkaran rakennetta.

3、Kalapullien ja lihapullien käsittely

TG-entsyymi voidaan käyttää myös kalapullien ja lihapullien valmistuksessa pullojen ja nyytien täytön edistämiseen ja TG-entsyymillä käsitellyillä lihapullilla on hyvä elastisuus ja pullat ja nyytit ovat hyvin muotoiltuja ja hyvän makuisia.
<& >4、Meijerituotteiden käsittely

TG-entsyymi voi korvata stabilointiaineen jogurtin käsittelyssä, parantaa sekoitetun jogurtin viskositeettia, parantaa jähmettyneen jogurtin hyytymislujuutta, voimakasta ravistelua ilman dispersiota ja helpottaa kuljetusta. Se voi myös vähentää heran saostumista ja parantaa maitotuotteiden vedenpidätyskykyä. Sitä voidaan käyttää juustonjalostuksessa juuston saannon lisäämiseen.

5、Ruokan parantaminen

TG-entsyymiä voidaan käyttää myös ruoan koostumuksen parantamiseen ja proteiinin ravintoarvon lisäämiseen. Se voi kovalenttisesti ristisilloittaa tiettyjä välttämättömiä aminohappoja (kuten lysiiniä) proteiineihin estääkseen aminohappojen tuhoutumisen Merad-reaktiolla, mikä parantaa proteiinien ravintoarvoa. Se voi myös viedä puuttuvat aminohapot proteiineihin, joiden aminohappokoostumus on epätyydyttävä.

6、Muu elintarvikkeiden käsittely

Kun TGasen silloittama kaseiini on kuivattu, lämpöä ja vettä kestävä voidaan saada resistenttikalvo, joka hajoaa haiman juoksuteella ja on syötävä kalvo, jota voidaan käyttää elintarvikkeiden pakkausmateriaalina. Lisäksi TG-entsyymeillä on joitain ainutlaatuisia ominaisuuksia. TG-entsyymikäsittelyn jälkeen proteiinit eivät vaadi lämpökäsittelyä geelin muodostumisen aikana, mikä parantaa elintarvikkeiden elastisuutta ja vedenpidätyskykyä; niitä voidaan käyttää myös lipidien tai rasvaliukoisten aineiden kapseloimiseen.

Weight 1.0 kg
Vieritä ylös