Papaiini on luonnollinen biologinen entsyymivalmiste, joka on uutettu papaijan kypsästä massasta biotekniikan avulla ja joka koostuu pääasiassa papaiinista, papaija juoksute A:sta, papaija juoksete B, papaija peptidaasi B ja muista proteolyyttisistä entsyymeistä, joka koostuu 212 aminohaposta ja jolla on molekyylipaino 27 000.
Aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, ja se on sulfhydryyliä sisältävä endoproteaasi, jolla on proteaasi- ja esteraasiaktiivisuutta. Sillä on vahva hydrolyysikyky eläin- ja kasviproteiineiksi, peptideiksi, estereiksi, amideiksi jne. Korkean entsyymiaktiivisuuden, hyvän lämpöstabiilisuuden ja luonnonturvallisuuden ansiosta sitä on käytetty laajalti elintarvikkeissa, lääkkeissä ja rehuissa, päivittäisessä kemikaalissa, nahka- ja tekstiiliteollisuus jne.
Tuotteella on hyvä vesiliukoisuus, ei hajua, liukenee helposti veteen ja glyseroliin, vesiliuos on väritöntä tai vaaleankeltaista, joskus maidonvalkoista, lähes liukenematon orgaanisiin liuottimiin.
1, Lihan mureutus
Papaiini voi hydrolysoida lihaskuitua ja kollageenia pienimolekyylisiksi peptideiksi tai aminohappoiksi, mikä voi rikkoa lihassäikeen ja jänteen filamentin ja tehdä lihasta mureaa ja rapeaa ja samalla helpommin imeytyvää.
2, oluen selkeytys
Papaiini voi edelleen hydrolysoida oluessa olevia proteiineja tuottamaan lisää peptidejä tai aminohappoja, mikä tekee viinistä kirkkaamman ja parantaa oluen makua, mikä parantaa tehokkaasti oluen laatua. (On suositeltavaa lisätä 0,08 mg/100 ml papaiinia olueen pakastesäilytysprosessissa paremman kirkastusvaikutuksen saamiseksi)
3, leipomoteollisuus
Papaiini voi vähentää taikinan arkuutta jauhoproteiinin hydrolyysin kautta, mikä voi tehdä leivonnaisista hyvin muotoiltuja ja vähentää viallisyyttä; sillä välin lyhyt peptidi ja aminohappo hydrolyysistä voivat parantaa makua ja vähentää öljyn ja sokerin määrää meladireaktion kautta sokerin kanssa.
4, mausteiden tuotanto
Papaiinia voidaan käyttää eläin- ja kasviproteiinien, kuten lihan, papujen, sienten jne., hydrolysoimiseen ja sen jälkeen kanaesanssin, öljyn, soijakastikkeen, sieniesanssin ja muiden mausteiden valmistukseen.
5, Lääketiede ja terveydenhuolto
Papaiinia käytetään lääke- ja terveydenhuoltoteollisuudessa, ja sitä käytetään pääasiassa tiettyjen eläin- ja kasviproteiinien hydrolysoimiseen peptideiksi tai aminohapoiksi, kuten kollageenipeptidin, soijapapupeptidin, aminohappooraaliliuoksen jne.
6, Rehun käsittely
Sitä voidaan lisätä rehuun parantamaan rehun ravintoarvoa ja alentamaan ruokintakustannuksia. Lihaproteiinijätteiden hydrolyysissä käytetty hydrolyysi perusteellisesti voi vähentää valmiin tuotteen viskositeettia, parantaa makua ja makua sekä tuottaa korkealaatuista lemmikkieläinten ruokaa.
7, Päivittäinen kemianteollisuus
Papaiinia käytetään päivittäisessä kemianteollisuudessa, on kaksi päätapaa
Se lisätään suoraan hammastahnaan parantamaan puhdistuskykyä ja lisätään kasvojen puhdistusaineeseen kuorimaan. Ihonhoitotuotteisiin lisättynä papaiini voi helposti muodostaa komplekseja kupari-ionien kanssa melaniinissa pigmentin muodostumisen vähentämiseksi.
Sitä käytetään proteiinien hydrolysoimiseen pienimolekyylisten peptidiuutteiden tuottamiseksi, joita voidaan käyttää ikääntymisen hidastamiseen lisättynä edistyneisiin ihonhoitotuotteisiin.