La xylanase (numéro CAS : 9025-57-4) est largement utilisée dans l’industrie de la boulangerie et présente de bons avantages, notamment dans le pain ou d’autres aliments. L’activité principale est l’endo-xylanase, qui peut couper la structure fibreuse soluble et non soluble de l’araboxylane dans la farine pour augmenter le volume du pain.

Les xylanases sont largement utilisées dans l’industrie de la boulangerie.

Ils sont largement utilisés dans la fabrication du pain. En fonction de l’application, il existe généralement une xylanase appropriée ou un mélange de différentes xylanases pour obtenir les effets souhaités.

Les enzymes de la levure et les enzymes de l’industrie alimentaire sont les plus utilisées.