Enzymes de brassage

Les enzymes sont des protéines capables de catalyser une réaction chimique. Les enzymes jouent donc un rôle majeur dans le métabolisme des organismes. Le mot « enzyme » vient à l’origine du mot latin « fermentum » (fermentation) et a ensuite été traduit en grec comme un mot artificiel. Les enzymes sont produites, d’une part, lors de la fabrication de la bière pendant la production du malt. Les enzymes sont produites lorsque le grain est arrosé et amené à germer. Ces enzymes sont formées pour décomposer les protéines et l’amidon. Avec l’aide des enzymes, les substances de réserve du grain se transforment en substances solubles et aident le bourgeon germinatif à se développer.

Les enzymes sont également utilisées dans la fermentation elle-même. L’enzyme alcool déshydrogénase est responsable de la production d’éthanol pendant la fermentation. Cependant, l’enzyme alcool déshydrogénase est également responsable dans le corps humain de la transformation du méthanol en formaldéhyde toxique. Le méthanol se trouve en grande quantité, notamment dans les produits alcoolisés de qualité inférieure. La conversion du méthanol en formaldéhyde par l’enzyme alcool déshydrogénase peut endommager d’importantes protéines du corps lorsque de fortes doses d’alcool sont consommées.

Les performances de notre portefeuille d’enzymes de brassage sont soutenues par la science la plus avancée. Les enzymes sont des auxiliaires de brassage qui offrent un avantage spécifique aux fonctions ou aux processus. Cet avantage peut être de produire de la bière plus rapidement, plus simplement, plus durablement et de manière plus rentable. Ainsi, vous pouvez avoir un meilleur contrôle du processus de brassage, quel que soit le type d’opération que vous réalisez ou la matière première que vous utilisez. Nos enzymes de brassage sont extrêmement faciles à utiliser et peuvent être ajoutées à vos processus de production existants de manière simple et rapide.

L’innovation est un élément essentiel pour améliorer la rentabilité des produits de la bière. Nous aidons nos clients à développer de nouveaux produits en introduisant une variété de portefeuilles de produits. Vous cherchez un moyen de produire une bière sans gluten ? Vous utilisez de l’orge/des compléments au lieu du malt, ou vous envisagez de brasser votre bière avec de tout nouveaux ingrédients ? Nous travaillons avec vous pour assurer la cohérence et la qualité de votre bière, et notre objectif est de vous fournir un produit de qualité qui soit rentable.

Il existe une tendance mondiale croissante pour une variété de types et de styles de bières, comme les bières sans gluten et aromatisées. prévalent. C’est aussi une excellente occasion pour les brasseurs d’accroître leur part de marché et d’établir un véritable avantage concurrentiel. En utilisant des enzymes de brassage, vous pouvez remplacer le malt, qui est un ingrédient de brassage coûteux, et vous pouvez également le combiner avec de l’orge non maltée. Elle est utilisée comme une nouvelle matière première pour brasser une bière de haute qualité au goût rafraîchissant et à la mousse riche.

Vous souhaitez améliorer l’efficacité du brassage et produire une bière de haute qualité à moindre coût ? Notre gamme d’enzymes de brassage est idéale pour vous et vous aidera à produire une bière claire et homogène.

Avantages des enzymes de brassage

Le β glucan dans le processus de brassage de la bière est principalement dérivé des grains d’orge et des parois cellulaires des levures, ce qui peut provoquer une turbidité de la bière, réduire l’efficacité de la filtration de la bière et affecter la stabilité non biologique de la bière. L’ajout de 1-20 ppm de préparation enzymatique composite SF408 au filtrat après 30-60 minutes de filtration de la boue de levure de bière peut dégrader efficacement le β glucan dans la bière et améliorer la clarté et la stabilité de la bière.

Retour haut de page