Des études récentes montrent que, par rapport aux protéines de poisson et aux acides aminés libres, l’hydrolysat de protéines de poisson est plus facile à digérer et à absorber par l’organisme car il est riche en petits peptides à faible masse moléculaire et possède de nombreuses fonctions physiologiques telles que antioxydant, abaissement sanguin pression, régulation du métabolisme des graisses, renforcement de l’immunité, etc., qui a attiré une large attention.
La transformation du poisson et des crevettes produira un grand nombre de déchets, y compris des têtes de poisson, des arêtes de poisson, des écailles de poisson, des têtes de crevettes, des carapaces de crevettes, etc., environ 30 % à 50 % du poids des matières premières. De nombreuses entreprises éliminent la ferraille en tant que déchet, ce qui non seulement n’utilise pas pleinement ses composants précieux, mais entraîne également un gaspillage de ressources, ce qui entraîne une pollution de l’environnement.
Les enzymes de transformation du poisson telles que l’hydrolyse acide et alcaline des protéines présentent les avantages de procédés simples et à faible coût, mais dans le processus de production, l’hydrolyse acide générera des substances toxiques. Les produits de l’hydrolyse alcaline sont odorants et le degré d’hydrolyse est difficile à contrôler. En revanche, les conditions d’hydrolyse enzymatique sont douces, moins dommageables pour la valeur nutritionnelle des protéines, faciles à contrôler le processus d’hydrolyse et suffisamment spécifiques pour l’hydrolyse localisée des protéines. Ainsi, l’hydrolyse enzymatique est devenue la principale voie d’hydrolyse des protéines des poissons et des crevettes.
Applications des enzymes pour poissons et fruits de mer
Les enzymes de traitement du poisson et des fruits de mer – Protéase complexe PF116 sont largement utilisées dans le traitement des restes de poisson et de crevettes. Une fois que la protéine des déchets de poisson et de crevettes a été traitée avec l’enzyme à une certaine température et à un certain pH, des produits polypeptidiques, de petits peptides et d’acides aminés sont obtenus, qui peuvent être largement utilisés dans le traitement des déchets de poisson et de crevettes. Il est utilisé comme matière première pour l’industrie alimentaire et l’industrie de l’alimentation animale, ce qui augmente considérablement sa valeur d’utilisation et réduit le gaspillage de matières premières protéiques.
