Enzymes pour le traitement du poisson

Enzymes de traitement du poisson
Enzymes de traitement du poisson

Des études récentes montrent que, par rapport aux protéines de poisson et aux acides aminés libres, l’hydrolysat de protéines de poisson est plus facile à digérer et à absorber par l’organisme parce qu’il est riche en petits peptides de faible masse moléculaire, et qu’il a de nombreuses fonctions physiologiques telles que l’antioxydation, la réduction de la pression artérielle, la régulation du métabolisme des graisses, l’amélioration de l’immunité, etc., ce qui a suscité une grande attention.

Le traitement du poisson et des crevettes produit un grand nombre de déchets, notamment des têtes de poisson, des arêtes de poisson, des écailles de poisson, des têtes de crevettes, des carapaces de crevettes, etc., soit environ 30 à 50 % du poids des matières premières. De nombreuses entreprises se débarrassent des déchets, ce qui non seulement ne permet pas d’utiliser pleinement ses composants précieux, mais entraîne également un gaspillage des ressources, ce qui entraîne une pollution de l’environnement.

Les enzymes de traitement du poisson, comme l’hydrolyse acide et alcaline des protéines, présentent les avantages de procédés simples et d’un faible coût, mais dans le processus de production, l’hydrolyse acide génère des substances toxiques. Les produits de l’hydrolyse alcaline sont odorants et le degré d’hydrolyse est difficile à contrôler. En revanche, les conditions de l’hydrolyse enzymatique sont douces, moins dommageables pour la valeur nutritionnelle des protéines, faciles à contrôler le processus d’hydrolyse, et suffisamment spécifiques pour une hydrolyse localisée des protéines. Ainsi, l’hydrolyse enzymatique est devenue la principale voie d’hydrolyse des protéines des poissons et des crevettes.

Applications des enzymes pour le poisson et les fruits de mer

Les enzymes de traitement du poisson et des fruits de mer – Protéase complexe PF116 sont largement utilisées dans le traitement des déchets de poisson et de crevettes. Après le traitement des protéines des déchets de poissons et de crevettes avec l’enzyme à une certaine température et à un certain pH, on obtient des polypeptides, des petits peptides et des acides aminés, qui peuvent être largement utilisés dans le traitement des déchets de poissons et de crevettes. Il est utilisé comme matière première pour l’industrie alimentaire et l’industrie des aliments pour animaux, ce qui augmente considérablement sa valeur d’utilisation et réduit les déchets de matières premières protéiques.

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