Vente de l’enzyme alpha-amylase fongique (numéro CAS : 9001-19-8)

Alpha amylase fongique FAM100

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Description de l’alpha-amylase fongique

Fungal alpha-amylase (Fungal α-Amylase) (Numéro CAS : 9001-19-8) FAM100, qui est fabriqué à partir de la meilleure souche d’Aspergillus oryzae par la technique de fermentation et d’extraction en immersion. C’est une endo-amylase, qui peut rapidement hydrolyser l’amylose et l’amylopectine en solution aqueuse α-1, 4 liaison glycosidique, générant des niveaux élevés de maltose et une petite quantité de maltotriose, de glucose et d’autres oligosaccharides. Il s’agit d’une enzyme largement utilisée dans l’industrie de la cuisson.

Caractéristiques de l’enzyme fongique Alpha Amylase en poudre

ArticlesFungal α-Amylase
(Fungal Alpha Amylase)
Apparence physiquePoudre blanche à grise
Code CE3.2.1.1
pH4.5-7.0
Rage de la température30-60℃

Fonction de l’enzyme alpha-amylase fongique

  • Accélérer la fermentation de la pâte, raccourcir le temps de fermentation ;
  • Améliorer et assouplir la structure interne du pain ou de la brioche cuite à la vapeur ;
  • Améliorer le volume du pain ou de la brioche cuite à la vapeur, stabiliser la surface et améliorer la couleur de la croûte ;
  • Normalisation de la farine en termes d’activité diastatique.

Domaine d’application

Convient à la mouture de la farine et à l’amélioration de la farine à pain.

Utilisation recommandée

  • 5ppm~20ppm (0,5-2g/100kg de farine)
  • Le dosage optimal est confirmé par la nature de la farine et par des expériences de boulangerie.

Méthode d’application

Ajoutez-le directement dans la farine ou ajoutez-les ensemble dans la farine après les avoir mélangés avec d’autres dosages.

Paquet

20kgs/baril.

Stockage

Transporter et stocker dans un endroit frais et sec et éviter l’exposition directe au soleil ou à l’humidité. Stockée sous 25℃ dans l’emballage original scellé, l’activité de l’enzyme solide reste stable pendant une période allant jusqu’à 18 mois. La durée de conservation peut être prolongée en cas de stockage sur 5℃.

En savoir plus sur les alpha-amylases

  • Les A-amylases sont le plus souvent utilisées dans les boulangeries en raison de leur développement du goût et de leur effet anti-pliage.
    – Elles ont également un effet positif sur le développement de la pâte.
  • Les amylases peuvent agir sur l’amidon endommagé ou gélatinisé.
  • Des dosages appropriés d’amylase peuvent améliorer la pâte et le produit final.
  • Une dégradation importante de l’amidon endommagé par des concentrations trop élevées d’a-amylase conduit à une pâte collante.
  • Le volume et la structure de la mie s’améliorent avec l’augmentation de la teneur en amylase ajoutée à la farine.
  • Les amylases ont un effet significatif sur l’amidon amorphe gélatinisé.