Description du produit
Enzyme hémicellulase de qualité alimentaire pour la boulangerie SBE-02X
Introduction
L’hémicellulase SBE-02X est produite par fermentation submergée de Trichoderma reesei suivie d’une purification, d’une formulation et d’un séchage. Le produit est utilisé en boulangerie pour améliorer les propriétés de manipulation de la pâte et les propriétés sensorielles ainsi que le volume des produits cuits en modifiant les composants de l’hémicellulose dans la farine.
Mécanisme L’hémicellulose comprend un groupe de polysaccharides hétérogènes constitués d’hexose, de pentose et de leurs dérivés. Le produit est capable de dégrader les polymères d’hémicellulose présents dans la farine pour produire des oligomères et leurs éléments constitutifs, ce qui contribue à améliorer les propriétés de manipulation de la pâte, la fermentation de la levure, le volume du produit, les propriétés sensorielles et la texture de la mie.
Spécification
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Items |
Description |
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Activité déclarée* |
12 500 u/g |
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Forme physique |
Poudre |
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Couleur** |
Jaune clair |
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Odour |
Odeur normale de fermentation microbienne. |
*Définition de l’unité : 1 unité de Xylanase équivaut à la quantité d’enzyme qui hydrolyse le xylan pour obtenir 1 μmol de sucre réducteur(Calculé comme xylose) en 1 min à 50℃ et pH5,0. ** Couleur : peut varier d’un lot à l’autre. L’intensité de la couleur n’est pas une indication de l’activité enzymatique.
APPLICATION RECOMMANDATION
Pour la cuisson du pain : Le dosage recommandé est de 10 à 20g par tonne de farine. Le dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications de la matière première, de l’attente du produit et des paramètres de traitement. Il est préférable de commencer le test avec le volume approprié.
NORMALISATION DU PRODUIT
Le produit est conforme à la norme GB1886.174.
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No. |
SERVICES |
INDEX |
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1 |
Taille des particules (%<40 mesh) |
≥80 |
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2 |
Perte au séchage/(%) |
≤8.0 |
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3 |
Plomb/(mg/kg) |
≤5.0 |
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4 |
Arsenic/(mg/kg) |
≤3.0 |
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5 |
Comte total viable/(CFU/g) |
≤50000 |
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6 |
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≤30 |
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7 |
Escherichia coli |
(CFU/g) |
<10 |
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(MPN/g) |
≤3.0 |
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8 |
Salmonella/(25g) |
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PACKAGE DAN STORAGE
* Emballage：25kgs/drum ; 1,125kgs/drum. * Stockage： Garder fermé dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil. * Durée de conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais.
PréCAUTIONS DE MANIPULATION SANS RISQUE
Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut provoquer une irritation mineure de la peau, des yeux ou des muqueuses nasales. Tout contact direct avec le corps humain doit être évité. En cas d’irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, veuillez consulter un médecin.
