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Enzyme pour le traitement des grains de café

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Enzymes composés de fruits de qualité alimentaire pour le traitement des grains de café

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INTRODUCTION

Les différents composants du produit sont respectivement produits par fermentation submergée de souches microbiennes sélectionnées, suivie d’une purification et d’une formulation. Sur la base de la composition en mucilage des cerises de café et d’essais sur le terrain, le produit est formulé si soigneusement qu’il élimine efficacement le mucilage des cerises de café dépulpées.

MECANISME

Le mucilage du café est constitué de substances pectiques, de cellulose et de polysaccharides neutres non cellulosiques. Le présent produit contient toutes les activités nécessaires à la dégradation du mucilage de café, telles que la polygalactronase, la pectine lyase et la cellulase. La dégradation efficace des composants du mucilage entraîne une solubilisation rapide du mucilage dans la phase aqueuse, ce qui conduit à un démucilage efficace des grains de café.

Caractéristiques

NORME DU PRODUIT Le produit est conforme à la norme GB26687-2011.

No. SERVICES INDEX
1 Taille des particules (% <40 mesh) /(%) ≥80
2 Perte au séchage/(%) ≤8.0
3 Plomb/(mg/kg) ≤5.0
4 Arsenic/(mg/kg) ≤3.0
5 Comte total viable/(CFU/g) ≤50000
6 <Bactéries coliformes/(UFC/g) ≤30
7 Escherichia coli (CFU/g) <10
(MPN/g) ≤3.0
8 Salmonella/(25g)  

Avantages

1.Rendement plus élevé des haricots de la cerise en raison d’un temps de fermentation beaucoup plus court.

2.Des grains plus propres, une qualité de grains plus constante, un meilleur goût de tasse et un séchage plus rapide des grains.

3.Moins de haricot moulé, de mauvais goût et de charge environnementale.

4.Plus de flexibilité pendant la haute saison pour traiter plus de cerises.

5.Moins d’utilisation d’eau et de main d’œuvre.

DOSAGE

Le dosage recommandé est de 80-150ppm en fonction du poids des cerises de café. Cependant, le dosage doit être optimisé en fonction de la maturité de la cerise, de la température et du temps de démucilage prévu. Il est préférable de commencer le test avec la plus petite quantité.

PERFORMANCE

Des essais sur le terrain ont été réalisés dans le Yunnan, la principale région productrice de café en Chine, pour confirmer les effets des enzymes sur le temps de démucilage, le gain de poids des fèves, la qualité des fèves et les aspects de traitement. Les résultats sont résumés comme suit : 1. Réduction du temps de démucilagination, gain de poids et apparence des grains

  Durée de démucilagination Poids de 1 000 haricots Apparence Amélioration du rendement
<0 (contrôle) 42 heures 169.4g Couleur jaune 0
120ppm 5 heures 173.4g Très propre et couleur claire 1.65%
150ppm 2,5 heures 174.6g Très propre et couleur claire 3.1%

*Le dosage a été calculé sur la base du poids des cerises Avec l’utilisation des enzymes, le temps de démucilage a été drastiquement réduit de 42h par des moyens traditionnels à aussi peu que 2,5h. La réduction du temps de démucilage permet une moindre solubilisation du contenu des grains dans l’eau, évite une érosion microbienne incontrôlée et réduit la respiration du grain de café. Tous ces facteurs contribuent à l’augmentation du poids des grains de café. Le gain de poids exact basé sur les essais actuels est de 1,65% à 3,1%. La réduction du temps de démucilagination apporte également beaucoup d’avantages pendant la haute saison, lorsque les piles de cerises sont en attente de traitement en raison de la capacité limitée de la cuve de fermentation. La rotation rapide rend plus flexible l’organisation du traitement des grains de café, évitant la fermentation incontrôlée des cerises et la détérioration de la qualité des grains. 2. Test de cupping

Les résultats du test de cupping indiquent une amélioration globale des grains avec des enzymes dans la dégustation comme le montrent les cartes de score sensoriel ci-dessus. 3. Séchage et consommation d’eau Les fèves plus propres avec des enzymes conduisent à un séchage plus facile des fèves. Le temps de séchage gagné grâce au traitement enzymatique était de 1,5 à 2,5 jours en décembre. Puisque les haricots traités aux enzymes sont beaucoup plus propres et plus faciles à laver, il est évident que beaucoup moins d’eau et de main d’œuvre sont nécessaires lors du lavage des haricots. Il est également évident que les eaux usées issues du démucilage enzymatique sont beaucoup moins visqueuses, avec un pH plus élevé, et peuvent être recyclées si nécessaire, ce qui signifie une réduction évidente de la pollution environnementale et de la consommation d’eau.

PACKAGE DAN STORAGE

Package: 1kg/bouteille, 12 bouteilles/boîte. Stockage: Conservez le produit scellé dans un endroit sec et frais et évitez la lumière directe du soleil. Une légère sédimentation est acceptable car elle n’aura pas d’impact sur les performances du produit. Durée de conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais.

Sécurité

Les préparations enzymatiques sont des protéines, qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des réactions de type allergique chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une irritation mineure pour la peau, les yeux ou les muqueuses nasales, aussi toute contiguïté directe avec le corps humain doit être évitée. En cas d’irritation ou de réaction allergique pour la peau ou les yeux, consulter un médecin.

Autres noms

pectase

Température

15℃-65℃,Optimum30℃-60℃

Lieu d'origine

Ningxia, Chine

Numéro FEMA

null

Numéro de modèle

SEB-14

Aspect

Poudre

N° CAS

9032-75-1

Couleur

Jaune clair

Nom de marque

SUNSON

Type

Préparations enzymatiques, agents aromatisants

N° EINECS

null

pH

2,5~6,0, Optimum 3,0-4,0

MF

enzymes composées

Odeur

Odeur normale de fermentation microbienne

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