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Poudre d’enzyme lipase pour boulangers-pâtissiers

107,31

Disponibilité : 99 en stock

Description du produit

La lipase SBE-01LI est produite par fermentation submergée d’Aspergillus niger, suivie d’une purification, d’une formulation et d’un séchage.

La lipase est bénéfique pour les propriétés de manipulation de la pâte, le renforcement du gluten et la texture de la mie. Elle a donc été utilisée dans l’industrie de la boulangerie pour améliorer la stabilité de la pâte, la structure de la mie avec une meilleure blancheur et un meilleur éclat de la croûte, et pour augmenter le volume du pain et des petits pains cuits à la vapeur. Si elle est utilisée conjointement avec la xylanase, l’α-amylase fongique et la glucose oxydase, elle contribuera aux améliorations ci-dessus de manière synergique.

Mécanisme et norme du produit

La lipase est une sorte de sérine hydrolase qui peut catalyser l’hydrolyse des triglycérides pour produire finalement du glycérol et des acides gras. L’hydrolyse a lieu à l’interface huile-eau. La lipase peut également catalyser la synthèse des esters et l’interestérification. Les réactions peuvent être illustrées comme suit :

Produit standard

Non. ITEMS INDEX
1 <Taille des particules (%40 mesh) ≥80
2 Perte à la dessiccation/(%) ≤8.0
3 Plomb/(mg/kg) ≤5.0
4 Arsenic/(mg/kg) ≤3.0
5 Comptage total viable/(CFU/mL) ≤50000
6 Bactéries coliformes/(UFC/mL) ≤30
7 Escherichia coli (UFC/mL) <10
(NPP/mL) ≤3.0
8 Salmonelle/(25mL) Non détecté

Spécification du produit

Articles Description
Activité déclarée* 120000u/g
Forme physique Poudre
Couleur** jaune clair
Odeur Odeur normale de fermentation microbienne.

Définition de l’unité : 1 unité de Lipase équivaut à la quantité d’enzyme, qui hydrolyse la substance pour obtenir 1μmol d’acide gras titrable en 1 min à 40℃ et pH7,5. Couleur : peut varier d’un lot à l’autre. L’intensité de la couleur n’est pas une indication de l’activité enzymatique.

Paramètres de réaction

CONDITION GAMME
Activité Température 30℃-50℃
Température optimale 30℃-40℃
pH de l’activité 5.0 -9.0
pH optimal 6.0-8.0

Dosage recommandé

Pour la production de pain : Le dosage recommandé est de 1-20g par tonne de farine. Le dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications des matières premières, des attentes du produit et des paramètres de traitement. Il est préférable de commencer le test avec le volume approprié.

Emballage et stockage

Emballage: 25kgs/fût ; 1,125kgs/fût.

Stockage: Garder fermé dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.

Durée de conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais.

Sécurité : Les préparations enzymatiques sont des protéines qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut provoquer une irritation mineure de la peau, des yeux ou des muqueuses nasales. Tout contact direct avec le corps humain doit être évité. En cas d’irritation ou de réaction allergique de la peau ou des yeux, veuillez consulter un médecin.

Produits recommandés utilisés ensemble

Si la Lipase est utilisée avec la Xylanase, l’α-amylase fongique et la Glucose oxydase, elle contribuera à améliorer la qualité globale des produits à base de farine.

Xylanase

La xylanase agit sur le xylane présent dans la farine et améliore les propriétés de manipulation de la pâte, la structure de la mie et les propriétés sensorielles des produits de boulangerie. Elle peut agir en synergie avec d’autres enzymes de boulangerie comme l’amylase fongique, la glucose-oxydase, la lipase, etc…..

α-amylase fongique

L’α-amylase fongique dépolymérise l’amidon pour produire des oligosaccharides et une petite quantité de dextrine. Le produit donne de bons résultats dans la correction de la farine et l’industrie de la boulangerie.

Glucose oxydase

La glucose oxydase est capable de blanchir la farine, de renforcer le gluten et d’améliorer les propriétés de manipulation de la pâte. Elle est souvent utilisée pour divers produits de boulangerie.

Autres noms

LPS

Détail de l'emballage

25kg/tambour ou sac

Capacité d'approvisionnement

1000000 Kilogrammes/Kilogrammes par mois

Apparence

Poudre

MOQ

1 kilogramme

N° CAS

9001-62-1

Couleur

jaune clair

Conditions de paiement

L/C, T/T

Type

Préparations enzymatiques

N° EINECS

3.4.11

PH

5.0~9,0 Optimum 6.0-8.0

MF

nul

Tempreture

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

Durée de conservation

12 mois

Odeur

Légère saveur fermentée

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