-10%

Enzyme TG de qualité alimentaire L-Glutamine Transaminase

#1 best sellers in Enzyme TG last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

La glutamine transglutaminase (TGase), également connue sous le nom de transglutaminase, est une protéine catalytique acyltransférase composée de 331 acides aminés d'un poids moléculaire d'environ 38 000, qui est extraite de Streptomyces maurophyticus sélectionnés en culture de fermentation profonde, suivie d'une microfiltration , ultrafiltration et techniques de lyophilisation sous vide.

Le principe d'action de la glutamine transaminase (enzyme TG) est de catalyser la formation d'une sorte de liaison covalente ε- (r-glutamyl) lysyl entre les molécules de protéines, qui est difficile à casser dans des conditions catalytiques non enzymatiques générales, et peut rendre les molécules de protéines plus étroitement liées afin d'améliorer la structure et la fonction des protéines, et a un effet significatif sur l'amélioration des propriétés des protéines telles que : moussage, stabilité de l'émulsification, stabilité thermique, capacité de rétention d'eau et de gélification, qui à son tour améliore la saveur, le goût, la texture et l'apparence des aliments.

Le produit est facilement soluble dans l'eau et la solution aqueuse est clarifiée ou un liquide de couleur blanc d'œuf.

Nom du produit : Glutamine aminotransférase (enzyme TG) Principaux composants : Glutamine aminotransférase, glucose Spécifications du produit : 80-120U/g Propriétés du produit : poudre blanche à lait jaune Stockage : température ambiante sèche et à l'abri de la lumière Durée de conservation : 12 mois

(L'enzyme Tg a différents modèles selon différentes applications, veuillez contacter le service client pour plus de détails)

1、Liaison de la viande

L'enzyme TG peut catalyser la réticulation entre les molécules de protéines pour lier les protéines de viande, et après avoir utilisé cette enzyme pour traiter la viande hachée, elle ne s'effondrera pas après la congélation, le tranchage et la cuisson, et est couramment utilisée dans le traitement des graisses rouleaux et steaks de bœuf et d'agneau.

2、Hot-dog et saucisse de jambon

L'enzyme TG peut non seulement lier la viande hachée ensemble, mais également réticuler diverses protéines non carnées aux protéines de viande, ce qui peut évidemment améliorer le goût, la saveur et l'organisation des produits carnés, tels que le processus saucisse de chien de maïs, saucisse de jambon aux champignons et autres aliments à base de jambon, ce qui peut augmenter son élasticité et son croustillant et améliorer la texture de la saucisse de jambon.

3、Traitement des boulettes de poisson et des boulettes de viande

enzyme TG peut également être utilisé dans le traitement des boulettes de poisson et des boulettes de viande pour favoriser le remplissage des petits pains et des boulettes, et les boulettes de viande traitées avec l'enzyme TG ont une bonne élasticité, et les petits pains et les boulettes sont bien formés et ont bon goût.
<& >4、Traitement des produits laitiers

L'enzyme TG peut remplacer le stabilisant pour le traitement du yaourt, améliorer la viscosité du yaourt brassé, améliorer la force de coagulation du yaourt solidifié, secouer fortement sans dispersion et faciliter le transport. Il peut également réduire la précipitation du lactosérum et améliorer la capacité de rétention d'eau des produits laitiers. Il peut être utilisé dans la transformation du fromage pour augmenter le rendement du fromage.

5、Amélioration des aliments

L'enzyme TG peut également être utilisée pour améliorer la texture des aliments et augmenter la valeur nutritionnelle des protéines. Il peut réticuler de manière covalente certains acides aminés essentiels (comme la lysine) aux protéines pour empêcher la destruction des acides aminés par la réaction de Merad, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle des protéines. Il peut également introduire les acides aminés manquants dans les protéines avec une composition en acides aminés insatisfaisante.

6、Autre transformation des aliments

Une fois la caséine réticulée par TGase déshydratée, une résistance à la chaleur et à l'eau -un film résistant peut être obtenu, qui peut être décomposé par la présure pancréatique et est un film comestible qui peut être utilisé comme matériau d'emballage alimentaire. De plus, les enzymes TG ont des propriétés uniques. Après le traitement enzymatique TG, les protéines ne nécessitent pas de traitement thermique lors de la formation du gel, ce qui améliore l'élasticité et la capacité de rétention d'eau des aliments ; ils peuvent également être utilisés pour encapsuler des lipides ou des substances liposolubles.

Weight 1.0 kg
Retour haut de page