A bromelain az ananász szárából mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuumos fagyasztva szárítással kivont természetes enzimek csoportja. Fő összetevője egy szulfhidrilt tartalmazó proteáz. A bromelain molekulatömege 33000.
A bromelain aktív centruma ciszteint tartalmaz, amely egy szulfhidril-endoproteáz. Tartalmaz továbbá peroxidázt, savas foszfatázt, számos fehérje inhibitort és szerves aktív kalciumot. Mindenféle fehérjét képes hidrolizálni és biokémiai reakciókat végrehajtani. Széles körben alkalmazható az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a biológiában és más iparágakban.
A termék vízben oldódik, a vizes oldat színtelen vagy rizsleves színű folyadék.
A bromelain egy fajta. természetes, nem mérgező és mellékhatásoktól mentes fehérje. Egyfajta szulfhidril-hidrolízis proteázként felhasználható fehérje hidrolizálására, fehérje molekuláris peptidlánc hidrolizálására polipeptid vagy aminosav előállítására, valamint egyedi ízű fehérje-hidrolizátum képzésére
