-10%

Élelmiszer-minőségű TG enzim L-glutamin transzamináz

#1 best sellers in TG enzim last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

A glutamin-transzglutamináz (TGase), más néven transzglutamináz, egy 331 aminosavból álló, körülbelül 38 000 molekulatömegű katalitikus protein-acil-transzferáz, amelyet kiválasztott Streptomyces maurophyticusból nyernek ki mélyfermentációs tenyészetben, majd mikroszűréssel. , ultraszűrés és vákuum fagyasztva szárítási technikák.

A glutamin transzamináz (TG enzim) működési elve az, hogy katalizálja egyfajta ε- (r-glutamil) lizil kovalens kötés kialakulását a fehérjemolekulák között, ami általános, nem enzimatikus katalitikus körülmények között nehezen törhető fel, és szorosabban kötheti össze a fehérjemolekulákat, hogy javítsa a fehérjék szerkezetét és működését, valamint jelentős hatással van a fehérje tulajdonságainak javítására, mint például: habzás, emulgeálási stabilitás, hőstabilitás, vízvisszatartó és zselésítő képesség, ami viszont javítja az élelmiszerek ízét, ízét, állagát és megjelenését.

A termék könnyen oldódik vízben és a vizes oldat derített vagy tojásfehérje színű folyadék.

Termék neve: Glutamin-aminotranszferáz (TG enzim) Főbb összetevők: Glutamin-aminotranszferáz, glükóz Termékleírás: 80-120U/g Termék tulajdonságai: fehértől tejsárgáig terjedő por Tárolás : szobahőmérsékletű száraz és fénytől védve Felhasználhatósági idő: 12 hónap

(A Tg enzimnek különböző modelljei vannak a különböző alkalmazásoknak megfelelően, kérjük, forduljon az ügyfélszolgálathoz a részletekért)

1、Húskötés

A TG enzim képes katalizálni a fehérjemolekulák közötti keresztkötést a húsfehérjék megkötése érdekében, és miután ezt az enzimet a darált hús kezelésére használták, nem esik szét fagyasztás, szeletelés és főzés után, és általában zsírok feldolgozására használják. marha- és báránytekercsek és steakek.

2、Hot dog és sonka kolbász

A TG enzim nem csak az őrölt húst képes összekötni, hanem különböző nem húsos fehérjéket is keresztkötésre képes a húsfehérjékkel, amelyek nyilvánvalóan javíthatják a húskészítmények ízét, ízét és szervezettségét, például az eljárást kukoricás kutyakolbász, gombás sonkás kolbász és más sonkás élelmiszerek gyártása, amelyek növelhetik annak rugalmasságát és ropogósságát, valamint javíthatják a sonkás kolbász állagát.

3、Halgolyók és húsgombócok feldolgozása

TG enzim halgombóc és fasírt feldolgozásánál is használható a zsemle, galuska töltelékének elősegítésére, valamint a TG enzimmel feldolgozott fasírt jó rugalmasságú, a zsemle, gombóc pedig jól formált, jó ízű.
<& >4、Tejtermékek feldolgozása

A TG enzim helyettesítheti a stabilizátort a joghurt feldolgozásához, javíthatja a kevert joghurt viszkozitását, javíthatja a megszilárdult joghurt koagulációs erejét, erős rázást diszperzió nélkül, és megkönnyítheti a szállítást. Csökkentheti a tejsavó kicsapódását és javíthatja a tejtermékek vízmegtartó képességét is. Használható a sajtfeldolgozásban a sajt hozamának növelésére.

5、Élelmiszerjavító

TG enzim is használható az élelmiszerek állagának javítására és a fehérje tápértékének növelésére. Bizonyos esszenciális aminosavakat (például a lizint) kovalensen keresztköthet a fehérjékkel, hogy megakadályozza az aminosavak Merad-reakció általi pusztulását, ezáltal javítva a fehérjék tápértékét. A hiányzó aminosavakat a nem megfelelő aminosav-összetételű fehérjékbe is be tudja vinni.

6、Egyéb élelmiszer-feldolgozás

A TGázzal térhálósított kazein kiszáradása után hőálló és vízálló -rezisztens fólia nyerhető, amely a hasnyálmirigy-oltóanyaggal lebontható és ehető fólia, amely élelmiszer csomagolóanyagként használható. Ezenkívül a TG enzimek egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek. A TG enzimes kezelés után a fehérjék nem igényelnek hőkezelést a gélképződés során, ami javítja az élelmiszerek rugalmasságát és víztartó képességét; lipidek vagy zsírban oldódó anyagok kapszulázására is használhatók.

Weight 1.0 kg
Scroll to Top