A glutamin-transzglutamináz (TGase), más néven transzglutamináz, egy 331 aminosavból álló, körülbelül 38 000 molekulatömegű katalitikus protein-acil-transzferáz, amelyet kiválasztott Streptomyces maurophyticusból nyernek ki mélyfermentációs tenyészetben, majd mikroszűréssel. , ultraszűrés és vákuum fagyasztva szárítási technikák.
A glutamin transzamináz (TG enzim) működési elve az, hogy katalizálja egyfajta ε- (r-glutamil) lizil kovalens kötés kialakulását a fehérjemolekulák között, ami általános, nem enzimatikus katalitikus körülmények között nehezen törhető fel, és szorosabban kötheti össze a fehérjemolekulákat, hogy javítsa a fehérjék szerkezetét és működését, valamint jelentős hatással van a fehérje tulajdonságainak javítására, mint például: habzás, emulgeálási stabilitás, hőstabilitás, vízvisszatartó és zselésítő képesség, ami viszont javítja az élelmiszerek ízét, ízét, állagát és megjelenését.
A termék könnyen oldódik vízben és a vizes oldat derített vagy tojásfehérje színű folyadék.
Termék neve: Glutamin-aminotranszferáz (TG enzim) Főbb összetevők: Glutamin-aminotranszferáz, glükóz Termékleírás: 80-120U/g Termék tulajdonságai: fehértől tejsárgáig terjedő por Tárolás : szobahőmérsékletű száraz és fénytől védve Felhasználhatósági idő: 12 hónap
(A Tg enzimnek különböző modelljei vannak a különböző alkalmazásoknak megfelelően, kérjük, forduljon az ügyfélszolgálathoz a részletekért)
1、Húskötés
A TG enzim képes katalizálni a fehérjemolekulák közötti keresztkötést a húsfehérjék megkötése érdekében, és miután ezt az enzimet a darált hús kezelésére használták, nem esik szét fagyasztás, szeletelés és főzés után, és általában zsírok feldolgozására használják. marha- és báránytekercsek és steakek.
2、Hot dog és sonka kolbász
A TG enzim nem csak az őrölt húst képes összekötni, hanem különböző nem húsos fehérjéket is keresztkötésre képes a húsfehérjékkel, amelyek nyilvánvalóan javíthatják a húskészítmények ízét, ízét és szervezettségét, például az eljárást kukoricás kutyakolbász, gombás sonkás kolbász és más sonkás élelmiszerek gyártása, amelyek növelhetik annak rugalmasságát és ropogósságát, valamint javíthatják a sonkás kolbász állagát.
3、Halgolyók és húsgombócok feldolgozása
TG enzim halgombóc és fasírt feldolgozásánál is használható a zsemle, galuska töltelékének elősegítésére, valamint a TG enzimmel feldolgozott fasírt jó rugalmasságú, a zsemle, gombóc pedig jól formált, jó ízű.
<& >4、Tejtermékek feldolgozása
A TG enzim helyettesítheti a stabilizátort a joghurt feldolgozásához, javíthatja a kevert joghurt viszkozitását, javíthatja a megszilárdult joghurt koagulációs erejét, erős rázást diszperzió nélkül, és megkönnyítheti a szállítást. Csökkentheti a tejsavó kicsapódását és javíthatja a tejtermékek vízmegtartó képességét is. Használható a sajtfeldolgozásban a sajt hozamának növelésére.
5、Élelmiszerjavító
TG enzim is használható az élelmiszerek állagának javítására és a fehérje tápértékének növelésére. Bizonyos esszenciális aminosavakat (például a lizint) kovalensen keresztköthet a fehérjékkel, hogy megakadályozza az aminosavak Merad-reakció általi pusztulását, ezáltal javítva a fehérjék tápértékét. A hiányzó aminosavakat a nem megfelelő aminosav-összetételű fehérjékbe is be tudja vinni.
6、Egyéb élelmiszer-feldolgozás
A TGázzal térhálósított kazein kiszáradása után hőálló és vízálló -rezisztens fólia nyerhető, amely a hasnyálmirigy-oltóanyaggal lebontható és ehető fólia, amely élelmiszer csomagolóanyagként használható. Ezenkívül a TG enzimek egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek. A TG enzimes kezelés után a fehérjék nem igényelnek hőkezelést a gélképződés során, ami javítja az élelmiszerek rugalmasságát és víztartó képességét; lipidek vagy zsírban oldódó anyagok kapszulázására is használhatók.
