Az alfa-amiláz enzim széles körben alkalmazható a alkohol, sör, ecet és más erjesztési termékek előállításában. A hatékony alkalmazás a nyersanyag típusával, az anyag és a víz arányával, a pH-val, a befecskendezési/főzési hőmérséklettel, a fenntartási idővel stb. kapcsolatos.