A xilanázt (CAS-szám: 9025-57-4) széles körben használják a sütőiparban, és jó előnyei vannak, például a kenyérben vagy más élelmiszerekben. A fő aktivitás az endo-xilanáz, amely képes levágni a lisztben lévő araboxilán oldható és nem oldható rostos szerkezetét, hogy növelje a kenyér térfogatát.

Azokat széles körben használják a kenyérkészítésben. Az alkalmazástól függően általában megfelelő xilanáz vagy különböző xilanázok keveréke áll rendelkezésre a kívánt hatás eléréséhez.