Enzim Alfa Amilase Jamur Dijual (Nomor CAS: 9001-19-8)

Jamur alpha amylase FAM100

Mau beli Enzim Alfa Amilase Jamur dalam jumlah besar? Enzymes.bio adalah pemasok grosir enzim dengan harga bersaing. Sebagai produsen, kami menawarkan berbagai produk enzim .

Deskripsi Jamur Alpha Amylase

Alfa-amilase jamur (Jamur α-Amilase) (Nomor CAS: 9001-19-8) FAM100, yang dibuat dari strain terbaik Aspergillus oryzae melalui teknik fermentasi dan ekstraksi terendam. Ini adalah endo-amilase, yang dapat dengan cepat menghidrolisis amilosa dan amilopektin dalam larutan berair α-1, 4 ikatan glikosidik, menghasilkan maltosa tingkat tinggi dan sejumlah kecil maltotriosa, glukosa, dan oligosakarida lainnya. Ini adalah enzim yang banyak digunakan dalam industri kue .

Karakteristik Serbuk Enzim Alfa Amilase Jamur

ItemFungal α-Amylase
(Fungal Alpha Amylase)
Penampilan fisikSerbuk putih sampai abu-abu
Kode EC3.2.1.1
pH4.5-7.0
Kemarahan Suhu30-60 ℃

Fungsi Enzim Alfa Amilase Jamur

  • Mempercepat fermentasi adonan, mempersingkat waktu pemeriksaan;
  • Memperbaiki dan melembutkan struktur bagian dalam roti atau roti kukus;
  • Tingkatkan volume roti atau roti kukus, stabilkan permukaan dan perbaiki warna kerak;
  • Standardisasi tepung dalam hal aktivitas diastatik.

Rentang Aplikasi

Cocok untuk penggilingan tepung dan peningkatan tepung roti.

Penggunaan yang Direkomendasikan

  • 5ppm ~ 20ppm (0,5-2g/100kg tepung)
  • Dosis optimal dikonfirmasi oleh sifat tepung dan percobaan memanggang.

Metode Penerapan

Tambahkan langsung ke tepung atau tambahkan ke tepung bersama-sama setelah dicampur dengan takaran lain.

Paket

20kgs/barel.

Penyimpanan

Diangkut dan disimpan di tempat kering yang sejuk dan hindari paparan langsung sinar matahari atau kelembaban. Disimpan di bawah 25 dalam kemasan aslinya yang tertutup, aktivitas enzim padat tetap stabil untuk jangka waktu hingga 18 bulan. Umur simpan dapat diperpanjang bila disimpan pada 5.

Lebih Lanjut Tentang Alpha Amylases

  • A-amylases paling sering digunakan di toko roti karena perkembangan rasa dan efek anti-staling.
    · Mereka juga memiliki efek positif pada perkembangan adonan.
  • Amilase dapat bekerja pada pati yang rusak atau gelatin.
  • Dosis amilase yang tepat dapat memperbaiki adonan dan produk akhir.
  • Degradasi pati rusak secara signifikan akibat konsentrasi a-amilase yang terlalu tinggi menyebabkan adonan lengket.
  • Volume dan struktur remah meningkat dengan meningkatnya kandungan amilase yang ditambahkan ke tepung.
  • Amilase memiliki efek signifikan pada pati amorf gelatin.