Hidrolisis Enzim Protease

Protease paling umum digunakan dalam industri modern. Ini adalah sejenis enzim yang mengkatalisis hidrolisis protein. Ini adalah enzim awal dan terdalam dalam penelitian enzimologi. Itu terkait erat dengan manusia dan mencakup semua aspek kehidupan. Ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk pelunakan daging, pemrosesan peptida, klarifikasi bir dan peningkatan kualitas roti.

Peran protease dalam makanan

1. Ubah sifat fungsional protein

Kualitas sensorik makanan terutama ditentukan oleh sifat fungsional protein makanan. Fungsi unik ini berkaitan erat dengan ukuran, bentuk, dan sifat kimiawi molekul protein di permukaan. Mereka juga terkait dengan kombinasi molekul protein dan perasa dan mempengaruhi makanan. Rasa.
Protease yang digunakan dalam pemrosesan makanan terutama meliputi pepsin, tripsin, papain, dan protease mikroba. Proteolisis protein makanan mengubah struktur protein di semua level dan mengubah sifat kimiawi protein, mempengaruhi kelarutan, hidrasi dan emulsifikasi serta sifat fungsional lainnya, yang kondusif untuk produksi berbagai jenis makanan dengan lebih tinggi. standar.

2. Meningkatkan pemanfaatan protein

Protein merupakan nutrisi esensial yang dibutuhkan oleh tubuh manusia dan merupakan komponen utama dari berbagai jaringan tubuh manusia. Asupan protein yang tidak mencukupi menyebabkan berbagai penyakit seperti anemia, penuaan, serta kerusakan jaringan dan organ yang sangat membahayakan kesehatan manusia. Karena itu, pencernaan protein tubuh ditingkatkan. Tarif ini sangat penting.

Menambahkan protease ke dalam makanan adalah salah satu metode utama untuk meningkatkan pencernaan protein. Dari tahap awal pemrosesan makanan hingga penyimpanan dan pengangkutan makanan, protease tidak hanya dapat mendorong dekomposisi protein menjadi peptida molekul rendah dan asam amino, meningkatkan pencernaan dan penyerapan protein oleh tubuh manusia, tetapi juga dapat digunakan untuk menghasilkan jenis makanan kaya protein baru untuk membantu anak-anak dan orang tua. Dan masalah permintaan protein oleh kelompok populasi tertentu membantu meningkatkan penggunaan protein dalam pencernaan

3. Menghilangkan zat yang mengendap dan memperpanjang umur simpan

Banyak makanan harus disimpan pada suhu yang lebih rendah untuk mencapai tujuan menghambat aktivitas enzim dan memperpanjang umur simpan. Namun, sebagian besar minuman cair cenderung mengendap dengan kuat selama penyimpanan. Komponen utama pengendapan adalah protein, dan beberapa termasuk senyawa polifenol atau gula makromolekul. Minuman cair seperti larutan koloid cenderung menghasilkan endapan makromolekul dalam jumlah besar selama produksi, penyimpanan dan pengangkutan, yang mempengaruhi kualitas dan rasa makanan dan penjualan selanjutnya. Protease dapat secara efektif menurunkan protein dan meningkatkan pengendapan yang disebabkan oleh protein dalam minuman. fenomena yang mempertahankan berbagai sifat sensorik makanan cair dan memperlambat masa simpan minuman.