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Descrizione della bromelina
L’enzima bromelina è una mercaptoidrolasi dell’ananas, che è un enzima alimentare prodotto dalla moderna biotecnologia con raffinazione, purificazione, concentrazione ed essiccazione. Il suo peso molecolare è 33 000 e il punto isoelettrico è 9,55. Il centro attivo della bromelina è il sulfidrile (-SH). Proviene principalmente dal fusto della pianta, quindi è anche chiamata bromelina del fusto. Il componente principale è una mercaptoidrolasi e contiene anche enzimi non proteolitici, tra cui perossidasi, fosfatasi acida, amilasi e cellulasi. È ampiamente utilizzato nella lavorazione degli alimenti (come l’industria della lavorazione della carne , degli enzimi da forno e così via), nella medicina e nelle industrie della biologia per la capacità di idrolizzare varie proteine.
Caratteristiche
| Elementi | bromelina (Numero CAS: 9001-00-7) |
| Aspetto fisico | Polvere da bianca a giallo chiaro |
| Attività | 300.000 U/g; 500.000 U/g; 800.000 U/g; 1.200.000 U/g |
| Codice CE | 3.4.22.4 |
| pH ottimale | 6.0-6.8 |
| Temperatura ottimale | 30-45 ℃ |
Prestazione
Fig.1 Curva del pH
Fig.2 Curva di temperatura
Mg2+ e Ca2+ possono inibire l’attività della bromelina ad alta concentrazione, mentre possono promuovere l’attività della bromelina a bassa concentrazione.
Applicazione
- Industria alimentare
La bromelina è una proteina naturale, non tossica e senza effetti collaterali. Ha un notevole effetto sull’idrolisi delle proteine per gli estesi enzimi contenuti.
Può essere utilizzato per l’intenerimento della carne , la produzione di peptidi bioattivi, gelatina idrolizzata, concentrato di proteine di soia, birra chiarificata, salsa di pesce e latte di soia fermentato. - Area medica
È stato dimostrato come un farmaco terapeutico sicuro ed efficace.
L’effetto sulla prevenzione e il trattamento della diarrea nei suinetti è abbastanza buono per la funzione di idrolisi proteica inibendo l’attività recettoriale dell’Escherichia coli enterotossico nell’intestino animale, in modo da ridurre l’adesione all’intestino.
Nel campo della medicina, può prevenire l’aggregazione piastrinica, la fibrinolisi, l’antinfiammatorio, l’antitumorale, le citochine e la regolazione immunitaria, lo sbrigliamento della pelle, favorire l’assorbimento di altri farmaci, la mucolisi, aiutare la digestione, promuovere la guarigione delle ferite, migliorare il sistema cardiovascolare e sistema circolatorio.
Pacchetto
Tamburo di carta, 1 * 20 kg/tamburo.
Conservazione
Conservato a meno di 10℃ nella confezione originale sigillata, l’attività dell’enzima solido rimane stabile per un periodo fino a 12 mesi; la durata di conservazione può essere prolungata se conservata a -5 ℃.
Precauzioni
Questo prodotto non è tossico, ma il contatto prolungato può irritare la pelle e gli occhi. La polvere può provocare sensibilizzazione se inalata. Si prega di prendere precauzioni per evitare il contatto diretto con il prodotto. Sciacquare abbondantemente con abbondante acqua tiepida e sapone in caso di contatto con la pelle, consultare un medico in caso di irritazione ai polmoni. Durante l’operazione, si consiglia di indossare una maschera di garza e una visiera.
Maggiori informazioni sulla bromelina
Applicazione nell’industria alimentare
- Prodotti da forno: l’aggiunta di bromelina all’impasto può far degradare il glutine e l’impasto risulta ammorbidito e facile da lavorare. Può anche migliorare il gusto e la qualità di biscotti e pane.
- Formaggio : può essere utilizzato per la condensazione della caseina.
- Teneralizzazione della carne : la bromelina può idrolizzare la grande molecola proteica delle proteine della carne in una piccola molecola di aminoacidi e proteine che possono essere facilmente assorbite. . L’enzima può essere ampiamente utilizzato nella finitura dei prodotti a base di carne.
- L’applicazione della bromelina in altre industrie di trasformazione alimentare:
· Alcune persone hanno usato la bromelina per aumentare il valore PDI della torta di semi di soia e della farina di semi di soia. e valori NSI per produrre prodotti proteici solubili e colazione, cereali e bevande contenenti farina di soia.
· Altri includono la produzione di legumi disidratati, alimenti per l’infanzia e margarina; chiarificazione del succo di mela; fabbricazione di fondente; e cibo digeribile per i pazienti; aggiungere sapore al cibo quotidiano, ecc.
Applicazione nel settore medico e sanitario
- Inibire la crescita delle cellule tumorali
È stato osservato in studi clinici rilevanti che la bromelina può inibire la crescita delle cellule tumorali. - La prevenzione e il controllo delle malattie cardiovascolari
La bromelina è benefica come idrolasi proteica nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inibisce infarti e ictus causati dall’aggregazione piastrinica, allevia i sintomi dell’angina, modera la costrizione arteriosa, accelera la decomposizione del fibrinogeno. - È usato per eliminare le ustioni.
La bromelina rimuove selettivamente la pelle, consentendo il primo innesto neo-cutaneo. Negli studi sugli animali è stato dimostrato che la bromelina non ha effetti avversi sulla pelle normale adiacente. L’uso di antibiotici topici non influisce sull’effetto della bromelina. - Antinfiammatorio
È efficace nel trattamento dell’infiammazione e dell’edema in una varietà di tessuti (tra cui tromboflebite, lesioni muscolari scheletriche, ematomi, stomatite). Ha il potenziale per attivare la risposta infiammatoria (p. es., ulcere diabetiche e infortuni sportivi). Serve anche a curare la diarrea. - Migliora l’assorbimento del farmaco
La combinazione con vari antibiotici (p. es., tetraciclina, amoxicillina, ecc.) ne aumenta l’efficacia terapeutica. Gli studi hanno dimostrato che promuove la trasmissione di antibiotici al sito di infezione, riducendo così la necessità di antibiotici. Presumibilmente, ha un effetto simile sui farmaci antitumorali. Inoltre, può favorire l’assorbimento dei nutrienti.
Applicazione nell’industria cosmetica
La bromelina ha l’eccellente effetto di ringiovanimento della pelle, sbiancamento e rimozione delle macchie.
Il principio di azione di base: può agire sullo strato di cheratina invecchiato della pelle umana, provocandone il degrado, la decomposizione, la rimozione e favorire lo sviluppo della pelle. Metabolismo cutaneo, riducendo l’oscuramento della pelle causato dall’esposizione al sole. Rendi la manutenzione della pelle presenta un buon stato di bianco.
Applicazione nell’alimentazione animale
L’aggiunta di bromelina alle formulazioni dei mangimi o la sua miscelazione direttamente nei mangimi può aumentare notevolmente l’utilizzo e la conversione delle proteine e può sviluppare una gamma più ampia di fonti proteiche, riducendo così i costi dei mangimi.
