Enzimi per la lavorazione dell'amido

Enzimi per la lavorazione dell'amido

Enzimi per la lavorazione dell'amidoLa conversione dell'amido vegetale in vari zuccheri è un ramo importante dell'industria dell'amido e allo stesso tempo uno dei campi di applicazione economicamente più importanti dell'ingegneria genetica. Innumerevoli cibi contengono ingredienti derivati dalla saccarificazione dell'amido. Gli enzimi di lavorazione dell'amido svolgono un ruolo centrale in questo processo e sono prodotti principalmente con microrganismi geneticamente modificati.

In passato si dovevano utilizzare acidi forti per separare l'amido in singoli zuccheri, mentre oggi si usano quasi solo enzimi. Offrono numerosi vantaggi: poiché gli enzimi di elaborazione dell'amido scompongono le molecole di amido ramificate in punti molto specifici, il processo di saccarificazione può essere controllato in modo specifico. Si ottengono così diversi sciroppi di amido, che si differenziano per il potere dolcificante, ma anche per le proprietà tecnologiche.

Prodotti di enzimi per la lavorazione dell'amido

I seguenti prodotti sono enzimi popolari utilizzati nell'applicazione di lavorazione dell'amido.

Maggiori informazioni sugli enzimi di elaborazione dell'amido

Le proteine del frumento (dette anche farina di frumento) sono il principale sottoprodotto nel processo di produzione dell'amido di frumento, che è ricco di sostanze nutritive e una pura fonte proteica vegetale naturale di buona qualità e di basso prezzo.

Poiché la proteina del grano ha una composizione amminoacidica unica, contiene più aminoacidi idrofobici e amminoacidi non caricati e ha un'ampia area di interazione idrofobica nella molecola, questa struttura speciale causa la sua bassa solubilità in acqua e l'elevata viscosità, che ne limita l'uso.

Negli ultimi anni, la tecnologia dell'idrolisi bioenzimatica si è sviluppata rapidamente. Dopo l'idrolisi enzimatica, la proteina del grano può rompere i legami peptidici, aumentare la densità di carica e modificare la struttura della proteina, esporre i residui di amminoacidi idrofobici e aumentare l'idrofobicità superficiale. La presenza di gruppi sessuali rende la proteina anfifila e aumenta la solubilità, il che migliora notevolmente la praticità d'uso e il valore di un uso completo.

La scelta del giusto preparato enzimatico per migliorare le proprietà funzionali dei prodotti di proteolisi del frumento come la solubilità, la digeribilità, ecc. è particolarmente importante quando si utilizzano i mangimi.

Sotto l'azione degli enzimi di lavorazione dell'amido, le molecole proteiche vengono idrolizzate, il loro peso molecolare diminuisce e la loro struttura spaziale cambia, producendo molecole peptidiche o molecole più piccole di aminoacidi, migliorandone così la funzionalità. Gli enzimi di idrolisi proteica comunemente usati includono proteasi alcalina, papaina, proteasi complessa, proteasi del gusto, proteasi termofila, tripsina, pepsina, ecc.

Attualmente, gli enzimi per la lavorazione dell'amido utilizzati nella produzione di proteine idrolizzate di frumento nel campo dei mangimi comprendono principalmente proteasi alcalina, proteasi neutra e pepsina. Tra questi, la proteasi alcalina presenta evidenti vantaggi dopo effetti e costi di idrolisi completi e altri fattori.

La proteasi alcalina è un'endonucleasi che ha le proprietà di un'elevata efficienza di idrolisi e di una debole idrolisi dei gruppi ammidici. Può essere utilizzato per ottenere prodotti peptidici di glutammina di alta qualità mediante idrolisi della proteina del glutine di frumento.

Gli studi hanno dimostrato che dall'esperimento di idrolisi a singolo enzima con proteasi alcalina, l'effetto di idrolisi enzimatica è significativo, il contenuto di peptidi corti nel prodotto è elevato, l'indice di solubilità dell'azoto dell'acido tricloroacetico (TCA-NSI) è del 77,86% e la glutammina efficace il contenuto è elevato, raggiungendo il 17,65%; In un sistema di idrolisi a doppio enzima o multienzima, la proteina del glutine di frumento viene idrolizzata da due o più enzimi.

L'efficienza dell'idrolisi o il contenuto effettivo di glutammina aumenta nuovamente, ma differisce da altre proteasi non animali nelle proprietà delle proteasi alcaline. Rispetto alle proteasi sessuali, la loro efficienza di idrolisi è molto elevata e l'effetto introduttivo di altri enzimi non è evidente, ma ne aumenta i costi.

Il trattamento delle proteine del grano con proteasi, oltre a produrre piccoli peptidi e aminoacidi per migliorarne la funzionalità e la digeribilità, migliora notevolmente la solubilità e la facilità d'uso del prodotto.

Nell'idrolisi enzimatica, l'aumento dei peptidi a basso peso molecolare distrugge la struttura della rete e riduce il gonfiore, poiché la depolimerizzazione dei multimeri proteici e l'aumento dei gruppi ionici provoca un aumento dell'ordine delle molecole proteiche e della proteina. Il volume apparente di è ridotto, che riduce la viscosità e in condizioni acide o neutre non c'è molta differenza nella scorrevolezza della soluzione di idrolizzato enzimatico.

Allo stesso tempo, i prodotti di proteolisi del frumento hanno le proprietà di bassa viscosità ad alte concentrazioni e sono particolarmente indicati per alimenti liquidi che richiedono un alto contenuto proteico e non possono aggiungere proteine del frumento. Possono essere usati come un buon integratore alla fonte di azoto negli alimenti senza intaccare il cibo. Proprietà fluide che contribuiscono anche alla sua applicazione nel settore dei mangimi.

Prospettiva dell'applicazione delle proteine idrolizzate del frumento nei mangimi

La proteina idrolizzata del grano prodotta dal processo di idrolisi enzimatica migliora la solubilità delle materie prime e contiene un gran numero di piccoli peptidi attivi. Rispetto alle materie prime proteiche del grano non idrolizzate ea varie altre materie prime animali e vegetali, ha proprietà funzionali uniche che ne promuovono l'applicazione nell'industria dei mangimi.
La produzione ottimale di proteine idrolizzate di alta qualità attraverso il processo di idrolisi enzimatica aiuta a utilizzare in modo efficiente le risorse proteiche disponibili

Le proteine del riso sono una proteina vegetale riconosciuta di alta qualità e un'importante fonte di proteine per l'alimentazione quotidiana delle persone. Ha le proprietà di un corretto equilibrio tra composizione aminoacidica e bassa allergia. È molto adatto come alimento nutriente per neonati, bambini e persone speciali.

Da un punto di vista economico, non è opportuno estrarre le proteine direttamente dal riso per un'ulteriore lavorazione, e i sottoprodotti del riso, l'acido organico, la fermentazione antibiotica e i sottoprodotti della produzione di amido e zucchero, i residui di riso, sono buone materie prime per ulteriori trasformazione delle proteine del riso.

Il residuo di riso è il residuo della farina di riso liquefatto dall'amilasi ad alta temperatura e filtrato attraverso piastre e telai per rimuovere parte dei carboidrati. Il contenuto proteico è superiore al 40%, il che significa che la maggior parte delle proteine viene trattenuta nel riso e le proteine estratte direttamente dal riso hanno quasi lo stesso valore nutritivo.

Ogni 7 tonnellate di riso consumate nella produzione di amido e zucchero producono 1 tonnellata di residui di riso. La ricerca e lo sviluppo del prodotto sulle proteine dei residui di riso non solo possono utilizzare pienamente le risorse proteiche del riso, ma possono anche aiutare a migliorare i vantaggi economici delle aziende produttrici di amido e zucchero.

Tuttavia, poiché il glutine insolubile in acqua nelle proteine residue del riso rappresenta oltre l'80% e durante la saccarificazione del riso, il calore e la pressione elevati provocano la denaturazione delle proteine del riso e la formazione di un complesso glicoproteico con lo zucchero attraverso la via di Maillard, con conseguente estrazione delle proteine è difficile, la solubilità e l'emulsionamento sono scarse e le prestazioni di lavorazione sono scarse, quindi attualmente è utilizzato principalmente come mangime per animali, usato raramente nell'industria alimentare e lo spreco di risorse è grave.

I preparati di Enzimi per la Lavorazione dell'Amido scompongono e modificano la proteina del riso, rendendola un peptide solubile ed estraendola in modo che la proteina residua del riso possa essere sviluppata e utilizzata in profondità. Viene utilizzato nell'industria alimentare, alimentare o farmaceutica per migliorare ulteriormente le proteine del riso. Valore di utilità completo.、

Metodo degli enzimi di lavorazione dell'amido per la rimozione dello zucchero dai residui di riso e applicazione della proteolisi

Oltre alla principale componente proteica nei residui di riso, il contenuto di zucchero totale supera il 30%. Questi residui di zucchero rimasti nei residui di riso sono stati liquefatti dall'amilasi ad alta temperatura durante la produzione di residui di riso. L'amido originale è basso e più destrina e oligosaccaridi vengono scomposti. Pertanto, i carboidrati possono essere prima trattati con α amilasi e glucoamilasi per aumentare il contenuto proteico della materia prima, che è più favorevole all'idrolisi proteica nel processo successivo.

La proteina del riso ottenuta dopo la rimozione enzimatica dello zucchero è insolubile in acqua e deve continuare la sua modifica enzimatica per essere ampiamente utilizzata nella produzione alimentare. L'idrolisi profonda delle proteine del riso dopo la rimozione dello zucchero viene eseguita principalmente con il metodo della proteasi. In generale, la proteasi alcalina, la proteasi neutra, la proteasi acida, la papaina ecc. hanno un buon effetto sull'idrolisi di tali proteine. Di solito è più economico selezionare diverse proteasi per uso comune.

Procedimento per la preparazione della proteolisi dei residui di riso:

Residui di riso macinazione regolazione della temperatura mediante regolazione della temperatura-rimozione dello zucchero mediante metodo enzimatico (α amilasi resistente alla temperatura / preparato enzimatico combinato DFT-04) -rimozione dello zucchero mediante centrifugazione-regolazione della temperatura di lavaggio con acqua regolazione della temperatura-aggiunta della proteasi profondità di reazione uccisione enzimatica centrifuga per raccogliere la concentrazione del surnatante e l'essiccazione

Lavorazione dell'amido Preparati enzimatici I prodotti della serie ZF sono idrolasi speciali di proteine vegetali che sono state sviluppate in base alle proprietà e alla lavorazione delle proteine vegetali della materia prima. Possono idrolizzare le proteine del riso in peptidi e amminoacidi, ridurre il peso molecolare delle proteine e idrolizzarle a fondo, migliorandone così la solubilità. Le proprietà emulsionanti e schiumogene migliorano il valore nutritivo e ampliano ulteriormente il campo di applicazione delle proteine del riso.

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