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Enzima transglutaminasi di grado alimentare – TG per prodotti alimentari CAS 80146-85-6

45,46

Altri nomi: TG, enzima TG, TGasi, adesivo proteico
Temperatura: 45℃-55℃
Attività: 100u/g; 1000u/g
Aspetto: Polvere
No. di CAS: 80146-85-6
Colore: Bianco
Tipo: Preparati enzimatici
pH: 5.0~8.0
MF: C27H44O3H2O
Odore: Odore normale di fermentazione
Dettaglio d’imballaggio: Specificazione d’imballaggio: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum o come vostra richiesta
Unità di vendita: Singolo oggetto
Singola dimensione del pacchetto: 29X15X18 cm
Singolo peso lordo: 1,15 KG

Disponibilità: 97 disponibili

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO L’enzima alimentare transglutaminasi per l’adesivo delle proteine INTRODUZIONE La transglutaminasi (TG) è un enzima che può catalizzare la reazione di transaminazione. Catalizza il legame r-aroylamino-idrossibutirrato della L-Lisina con l’acido glutammico. Quindi il reticolo covalente tra le proteine o i peptidi avviene e si forma il polimero di composti covalenti. Nell’industria alimentare, la TG viene applicata per migliorare diverse caratteristiche funzionali della carne e dei prodotti proteici, come il miglioramento della struttura della carne, la caratteristica del gel, l’elasticità, il mantenimento dell’acqua e del grasso e così via. Allo stesso tempo, la lisina è protetta che impedisce la reazione di maillard. Caratteristiche

#Attività dichiarata

100 u/g;1000u/g #
Forma fisica Polvere bianca #
Odour # Odore normale di fermentazione microbica.
PH 5.0-8.0, ottimale 6.0
Temperatura 45℃-55℃,50℃

SPECIFICHE

ITEMI Limite inferiore# Limite superiore#
enymes attività 100u/g #
Lead # 5 mg/kg #
Arsenico 3 mg/kg
Total viable count # 50.000 CFU/g#
Batteri coliformi # 30 CFU/g
Escherichia coli 10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella Non rilevato/25g

FUNCTIONS & BENEFITS In prodotti cotti come roast beef, prosciutto, hot dog, mortadella e prodotti simili fornisce una migliore consistenza e succosità. 1.TG nell’estensione della carne Estende la carne rossa, il pollame e il pesce Aumentare la resa Mantiene il colore originale Rende più tenera la carne Senza fosfati 2. TG nei prodotti lattiero-caseari Aumenta la viscosità e la consistenza Riduce le sineresi d’acqua e la separazione del siero Aumenta la resa del formaggio fino al 13-15% Promuove la stabilità Migliora la forza del gel dello yogurt 3. TG nella carne, pollame e prodotti ittici Reticolazione naturale Ristruttura a qualsiasi dimensione Aggiunge alto valore Non influenza il sapore Facile da gestire 4. TG in prosciutto, salsicce e prodotti surimi Migliora la consistenza, il morso, la resa e la qualità Riduce la perdita di affettatura Perfetto per la produzione di sale basso Riduce il tempo di maturazione Riduce la massa del surimi 5. TG nei prodotti di supporto Migliora l’elasticità, il volume e la consistenza dell’impasto Migliora la farina a basso contenuto di glutine Indicato per prodotti di panetteria come pane, pasticceria, pasta sfoglia e prodotti senza glutine VANTAGGI Il legame covaient cataizzato dalla TGasi è difficile da rompere in condizioni di reazioni non enzimatiche. Una volta che la carne macinata trattata da TGase è formata, la forma viene mantenuta, anche se viene congelata o affettata o cotta. CONFEZIONE DAN CONSERVAZIONE * Confezione: 25kg/tanica. * Conservazione: Tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce diretta del sole. * Durata di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco. SICUREZZA I preparati enzimatici sono proteine, che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in individui sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare irritazioni minori per la pelle, gli occhi o le mucose nasali, quindi si dovrebbe evitare qualsiasi contiguità diretta con il corpo umano. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, consultare un medico.

Altri nomi

TG, enzima TG, TGasi, adesivo proteico

Temperatura

45℃-55℃

Luogo di origine

Ningxia Cina

Dettaglio d'imballaggio

Specificazione d'imballaggio: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum o come vostra richiesta

Unità di vendita

Singolo oggetto

Singola dimensione del pacchetto

29X15X18 cm

Aspetto

Polvere

No.

80146-85-6

Colore

Bianco

Tipo

Preparati enzimatici

Peso lordo singolo

1,15 KG

pH

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

Odore

Odore normale di fermentazione

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