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Food Grade TG Enzima L-Glutammina Transaminasi

#1 best sellers in Enzima TG last month.

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La glutammina transglutaminasi (TGasi), nota anche come transglutaminasi, è una proteina catalitica aciltransferasi costituita da 331 aminoacidi con un peso molecolare di circa 38.000, che viene estratta da Streptomyces maurophyticus selezionato in coltura a fermentazione profonda, seguita da microfiltrazione , ultrafiltrazione e tecniche di liofilizzazione sotto vuoto.

Il principio d'azione della glutammina transaminasi (enzima TG) è quello di catalizzare la formazione di un tipo di legame lisilico ε- (r-glutamil) tra le molecole proteiche, che è difficile da rompere in condizioni catalitiche generali non enzimatiche e può rendere le molecole proteiche più strettamente legate tra loro in modo da migliorare la struttura e la funzione delle proteine e ha un effetto significativo sul miglioramento delle proprietà proteiche come: schiuma, stabilità dell'emulsificazione, stabilità termica, capacità di ritenzione idrica e gelificazione, che a sua volta migliora il sapore, il gusto, la consistenza e l'aspetto degli alimenti.

Il prodotto è facilmente solubile in acqua e la soluzione acquosa è un liquido chiarificato o color bianco d'uovo.

Nome del prodotto: Glutammina aminotransferasi (enzima TG) Componenti principali: Glutammina aminotransferasi, glucosio Specifiche del prodotto: 80-120U/g Proprietà del prodotto: polvere da bianco a giallo latte Conservazione : asciutto a temperatura ambiente e al riparo dalla luce Durata: 12 mesi

(L'enzima Tg ha vari modelli a seconda delle diverse applicazioni, contattare il servizio clienti per i dettagli)

1、Legatura della carne

L'enzima TG può catalizzare la reticolazione tra le molecole proteiche per legare le proteine della carne e, dopo aver usato questo enzima per trattare la carne macinata, non si sfalda dopo il congelamento, l'affettatura e la cottura ed è comunemente usato nella lavorazione dei grassi involtini e bistecche di manzo e agnello.

2、Hot dog e salsiccia di prosciutto

L'enzima TG non solo può legare insieme la carne macinata, ma anche legare in modo incrociato varie proteine non della carne alle proteine della carne, che può ovviamente migliorare il gusto, il sapore e l'organizzazione dei prodotti a base di carne, come il processo ing salsiccia di corn dog, salsiccia di prosciutto ai funghi e altri cibi a base di prosciutto, che possono aumentarne l'elasticità e la croccantezza e migliorare la consistenza della salsiccia di prosciutto.

3、Lavorazione di polpette di pesce e polpette

Enzima TG può essere utilizzato anche nella lavorazione di polpette e polpette di pesce per favorire il ripieno di focacce e gnocchi, e le polpette lavorate con l'enzima TG hanno una buona elasticità, e le focacce e gli gnocchi sono ben formati e hanno un buon sapore.
<& >4、Lavorazione di prodotti lattiero-caseari

L'enzima TG può sostituire lo stabilizzante per la lavorazione dello yogurt, migliorare la viscosità dello yogurt mescolato, migliorare la forza di coagulazione dello yogurt solidificato, agitare forte senza dispersione e facilitare il trasporto. Può anche ridurre la precipitazione del siero di latte e migliorare la capacità di ritenzione idrica dei prodotti lattiero-caseari. Può essere utilizzato nella lavorazione del formaggio per aumentare la resa del formaggio.

5、Miglioramento del cibo

L'enzima TG può essere utilizzato anche per migliorare la consistenza del cibo e aumentare il valore nutritivo delle proteine. Può legare in modo covalente alcuni amminoacidi essenziali (come la lisina) alle proteine per prevenire la distruzione degli amminoacidi da parte della reazione di Merad, migliorando così il valore nutritivo delle proteine. Può anche introdurre gli amminoacidi mancanti nelle proteine con una composizione insoddisfacente di amminoacidi.

6、Altri processi alimentari

Dopo che la caseina reticolata dalla TGasi è disidratata, è resistente al calore e all'acqua – si può ottenere un film resistente, che può essere decomposto dal caglio pancreatico ed è un film edibile che può essere utilizzato come materiale di confezionamento alimentare. Inoltre, gli enzimi TG hanno alcune proprietà uniche. Dopo il trattamento con enzimi TG, le proteine non necessitano di trattamento termico durante la formazione del gel, che migliora l'elasticità e la capacità di trattenere l'acqua degli alimenti; possono essere utilizzati anche per incapsulare lipidi o sostanze liposolubili.

Peso 1.0 kg
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