Idrolisi enzimatica della proteasi

La proteasi è più comunemente usata nell’industria moderna. È un tipo di enzima che catalizza l’idrolisi delle proteine. È un enzima precoce e più profondo nella ricerca enzimatica. È strettamente legato all’uomo e copre tutti gli aspetti della vita. È ampiamente utilizzato nell’industria alimentare per la tenerizzazione della carne, la lavorazione dei peptidi, la chiarificazione della birra e il miglioramento della qualità del pane.

Il ruolo delle proteasi negli alimenti

1. 2. Modificare le proprietà funzionali delle proteine

La qualità sensoriale degli alimenti è determinata principalmente dalle proprietà funzionali delle proteine alimentari. Queste funzioni uniche sono strettamente correlate alle dimensioni, alla forma e alle proprietà chimiche delle molecole proteiche in superficie. Sono anche legate alla combinazione di molecole proteiche e aromi e influenzano il cibo. Le proteine utilizzate nella lavorazione degli alimenti includono principalmente pepsina, tripsina, papaina e proteasi microbica. La proteolisi delle proteine alimentari altera la struttura della proteina a tutti i livelli e altera le proprietà chimiche della proteina, influenzandone la solubilità, l’idratazione e l’emulsificazione, nonché altre proprietà funzionali, che favoriscono la produzione di diversi tipi di alimenti con standard più elevati.

2. 2. Migliorare l’utilizzo delle proteine

Le proteine sono un nutriente essenziale per il corpo umano e sono il componente principale di vari tessuti del corpo umano. L’insufficiente assunzione di proteine porta a varie malattie come l’anemia, l’invecchiamento e i danni ai tessuti e agli organi che mettono seriamente in pericolo la salute umana. Pertanto, la digestione delle proteine del corpo è migliorata. Il tasso è particolarmente importante.

L’aggiunta di proteasi agli alimenti è uno dei metodi principali per migliorare la digestione delle proteine. Dalle prime fasi della lavorazione degli alimenti alla conservazione e al trasporto degli alimenti, le proteasi possono non solo promuovere la decomposizione delle proteine in peptidi a basso contenuto molecolare e aminoacidi, migliorare la digestione e l’assorbimento delle proteine da parte del corpo umano, ma possono anche essere utilizzate per produrre nuovi tipi di alimenti ricchi di proteine per aiutare i bambini e gli anziani. E il problema della domanda di proteine da parte di specifici gruppi di popolazione aiuta a migliorare l’uso digestivo delle proteine nel cibo.

3. 3. Rimuovere le sostanze precipitate e prolungare la durata di conservazione

Molti alimenti devono essere conservati a una temperatura più bassa per raggiungere lo scopo di inibire l’attività enzimatica e prolungare la durata di conservazione. Tuttavia, la maggior parte delle bevande liquide tendono a precipitare fortemente durante la conservazione. Il componente principale della precipitazione è costituito da proteine, e alcuni includono composti polifenolici o zuccheri macromolecolari. Le bevande liquide, come le soluzioni colloidali, tendono a produrre grandi quantità di precipitati macromolecolari durante la produzione, la conservazione e il trasporto, il che influisce sulla qualità e sul gusto degli alimenti e sulla successiva vendita. Le proteasi possono efficacemente degradare le proteine e migliorare la precipitazione causata dalle proteine nelle bevande. fenomeno che mantiene varie proprietà sensoriali degli alimenti liquidi e ritarda la durata di conservazione delle bevande.