グルコース・フラクトース・シロップ・エンザイムズ

グルコースフルクトースシロップの酵素
グルコース・フラクトース・シロップ

ブドウ糖果糖液糖は、さまざまな食品に使われている甘味料です。ブドウ糖果糖液糖は、ブドウ糖と果糖からなる甘い液体です。グルコースフルクトースシロップは、50%のグルコースと50%のフルクトースを含むスクロースとは異なり、2つの単糖の割合が変化するため、結合していないグルコースやフルクトースの分子が含まれることがある。グルコースフルクトースシロップは、5%以上50%以下のフルクトースを含むことができる。

グルコースフルクトースシロップは、通常、デンプンから作られる。デンプンの原料は、抽出に使われる現地の原料の種類によって異なる。伝統的にはトウモロコシが好まれてきたが、近年では小麦が生産の常用資源となっている。デンプンはグルコース分子の鎖であり、生産の最初のステップはこのグルコース単位を放出することである。デンプンという形で結合しているグルコース分子は、分解(加水分解)されて自由なグルコース分子になります。その後、グルコースフルクトースシロップの酵素を使用して、グルコースの一部は異性化と呼ばれるプロセスでフルクトースに変換されます。

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