グルコース果糖シロップ酵素

グルコース果糖シロップ酵素
グルコースフルクトースシロップ

ブドウ糖果糖シロップは、さまざまな食品に使用されている甘味料です。ブドウ糖果糖シロップはブドウ糖と果糖でできた甘い液体です。 50%のブドウ糖と50%の果糖を含むショ糖とは異なり、果糖果糖シロップは2つの単糖の比率を変えることができます。つまり、結合していないブドウ糖または果糖分子を追加で含めることができます。グルコースフルクトースシロップには、5%から50%を超えるフルクトースが含まれている場合があります。

ブドウ糖果糖シロップは通常でんぷんから作られています。でんぷんの供給源は、抽出に使用される地元の原材料の種類によって異なります。伝統的にはトウモロコシが好まれていましたが、近年では小麦が通常の生産資源になっています。でんぷんはブドウ糖分子の鎖であり、生産の最初のステップはこれらのブドウ糖ユニットを放出することです。でんぷんの形で一緒に結合されたブドウ糖分子は、遊離のブドウ糖分子に分解(加水分解)されます。次に、グルコースフルクトースシロップ酵素を使用して、異性化と呼ばれるプロセス中にグルコースの一部がフルクトースに変換されます。

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