水産加工酵素

水産加工酵素
水産加工酵素

最近の研究によると、魚タンパク質加水分解物は、低分子量の小さなペプチドが豊富で、抗酸化物質や血圧を下げるなどの多くの生理学的機能を持っているため、魚タンパク質や遊離アミノ酸と比較して、消化されやすく、体に吸収されやすいことが示されています血圧、脂肪代謝の調節、免疫力の強化など、注目を集めています。

魚やエビを加工すると、魚の頭、魚の骨、魚の鱗、エビの頭、エビの殻など、原材料の重量の約30%〜50%のスクラップが大量に生成されます。多くの企業がスクラップを廃棄物として処分しています。これは、その貴重なコンポーネントを十分に活用するだけでなく、資源の浪費を引き起こし、環境汚染を引き起こします。

タンパク質の酸加水分解やアルカリ加水分解などの水産加工酵素には、プロセスが簡単でコストが低いという利点がありますが、製造プロセスでは、酸加水分解によって有毒物質が生成されます。アルカリ加水分解の生成物は臭気があり、加水分解の程度を制御することは困難です。対照的に、酵素加水分解条件は穏やかで、タンパク質の栄養価へのダメージが少なく、加水分解プロセスの制御が容易で、タンパク質の局所加水分解に十分特異的です。したがって、酵素加水分解は、魚やエビのタンパク質加水分解の主な経路になりました。

魚およびシーフード酵素の用途

魚およびシーフード加工酵素-複合プロテアーゼPF116は、魚およびエビのスクラップの加工に広く使用されています。魚やエビのスクラップのタンパク質を特定の温度とpH値で酵素で処理すると、ポリペプチド、小さなペプチド、アミノ酸の生成物が得られ、魚やエビのスクラップの処理に広く使用できます。食品産業や飼料産業の原料として使用され、利用価値を大幅に高め、タンパク質原料の無駄を減らします。

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