蒸留酒用酵素

蒸留器用酵素
蒸留器用酵素

ディスティラーズエンザイムは蒸留に有効です。発酵のパフォーマンスを助け、生産量を向上させます。蒸留所では、より高い処理能力、より良いフレーバーコントロール、より安定した製品品質を得ることができます。私たちは酵素のサプライヤーであり、すべての酵素製品が競争力のある価格であることを保証します。

蒸留用酵素は、デンプンを分解し、マッシュの粘度を下げます。酵素は蒸留酒製造において、発酵プロセスの前に使用されます。酵素はベースとなる原料に含まれる発酵可能な糖を露出させ、その後、酵母によって発酵させることができます。

ディスティラーズ・エンザイムの効果

  • 澱粉の液化
  • 澱粉の糖化
  • 発酵の改善

ディスティラーズ・エンザイム製品

蒸留業界向けの酵素としては、高温α-アミラーゼやグルコアミラーゼなどが有名です。蒸留用酵素製品はこちら

酸プロテアーゼ病原菌は、酵母の生育に最適な栄養素であるアミノ酸や、発酵の促進剤となります。トウモロコシ原料には大量のデンプンが含まれているほか、粗タンパク質とデンプンが密接に結合したものも一定量含まれており、デンプンの加水分解速度に影響を与えている。発酵工程では、酸性プロテアーゼを添加することで、タンパク質を加水分解することで、加水分解が難しいデンプンを遊離させ、アミラーゼの糖化のための条件を整えるだけでなく、発酵酵母に豊富な餌を与えることができます。

特に酸性プロテアーゼは、アルコール発酵の過程で以下のような酵素機能を持っています。

原料粒子の溶解を促進する

酸性プロテアーゼは、ワイン原料の粒子への溶解性が高く、糖化発酵に有利な条件を作り出します。また、酸プロテアーゼはそれ自体の粒子溶解効果に加え、サルサーゼの吸着、アミラーゼの救済効果もあるため、糖化発酵をスムーズに行うことができます。

微生物の増殖を助長する

カビの酸性プロテアーゼは、微生物の増殖に重要な役割を果たしています。分解してL-アミノ酸を生成するため、微生物が直接抽出して利用することができます。アルコール発酵に酸性プロテアーゼを加えることで、原料のタンパク質をより簡単に分解することができ、酵母がより多くの遊離アミノ酸を供給するようになり、発酵時間を短縮することができます。

アルコール発酵の促進

酸性プロテアーゼでアルコール発酵を促進する理由は、液中のFAN濃度を高め、酵母の生育・繁殖を促進し、アミノ酸の合成に細菌を使用することによる土壌物流のロスやエネルギー消費を抑えるためです。

発酵液の粘度への影響

酸性プロテアーゼは、発酵液の粘度に何らかの影響を与えますが、酸性プロテアーゼが増えると、発酵毒の粘度が著しく低下するという研究結果があります。発酵液の粘度が低下すると、プレート式熱交換器のポンプ効率や冷却効果を向上させたり、蒸留後の水圧ろ過の分離効率を向上させたりすることができます。

香料やフレーバーの提供

酸性プロテアーゼが酒石酸環境下で、粗タンパク質をアミノ酸に加水分解し、アミノ酸が粗アルコールの香り成分となる前提の物質です。


分解された酵母タンパク質バクテリア

酸性プロテアーゼは、酵母菌のタンパク質を効果的に分解することができ、死んだ酵母菌体は活性のある酵母菌を分解する能力を持っていますが、効果はありません。酸性プロテアーゼによって大量の酵母の死骸が分解された後は、微生物の良い栄養分となるだけでなく、アルコールの香味成分の前駆体原料を効果的に提供することができます。

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