醸造用酵素

酵素とは、化学反応を起こすことができるタンパク質のことです。酵素は生物の代謝に大きな役割を果たしている。酵素の語源はラテン語の「fermentum」(発酵)であり、後にギリシャ語に翻訳されて人工語となった。酵素が生成されるのは、一方ではビールを製造する際の麦芽製造時です。穀物に水を与え、発芽させると酵素が生成される。これらの酵素は、タンパク質とデンプンを分解するために形成されます。酵素の力を借りて、穀物の貯蔵物質が可溶性物質に変わり、胚芽の成長を助ける。

発酵そのものにも酵素が使われています。発酵中にエタノールを生成するのは、アルコール脱水素酵素という酵素です。しかし、アルコールデヒドロゲナーゼという酵素は、人体ではメタノールを有毒なホルムアルデヒドに変える役割も担っています。メタノールは、特に低級アルコール製品に大量に含まれている。大量のアルコールを摂取すると、アルコール脱水素酵素によってメタノールがホルムアルデヒドに変換され、体内の重要なタンパク質にダメージを与えます。

当社の醸造用酵素ポートフォリオの性能は、最先端の科学に裏付けられています。酵素は、機能やプロセスに特定の利益をもたらす醸造補助剤です。その利益とは、より早く、よりシンプルに、より持続的に、よりコスト効率よくビールを製造することです。そのため、どのような作業を行うか、どのような原材料を使用するかにかかわらず、醸造プロセスをよりよくコントロールすることができます。当社の醸造用酵素は非常に使いやすく、既存の製造工程に簡単かつ迅速に追加することができます。

イノベーションは、ビール製品の収益性を向上させるための中核的な要素です。私たちは、さまざまな製品ポートフォリオを紹介することで、お客様の新製品開発を支援しています。グルテンフリーのビールを製造する方法をお探しですか?麦芽の代わりに大麦・副原料を使用したり、まったく新しい原料でビールを醸造することを計画していますか?私たちはお客様と協力して、ビールの一貫性と品質を確保し、費用対効果の高い高品質な製品をお届けすることを目標としています。

グルテンフリービールやフレーバービールなど、さまざまなタイプやスタイルのビールを求める傾向が世界的に高まっています。 予備知識が必要です。また、醸造家にとっては、市場シェアを拡大し、真の競争力を確立するための絶好の機会となっています。醸造酵素を使用することで、高価な醸造原料である麦芽を代替することができ、また、麦芽を使用していない大麦と組み合わせることもできます。新たな原料として使用することで、爽やかな味わいと豊かな泡立ちの高品質なビールを醸造することができます。

醸造効率を高め、高品質なビールを低コストで製造したいと思いませんか?当社の醸造用酵素シリーズはそんなあなたに最適で、クリアで安定したビールの製造をサポートします。

醸造用酵素の利点

ビール醸造工程におけるβグルカンは、主に大麦粒や酵母の細胞壁に由来するもので、ビールの濁りの原因となったり、ビールのろ過効率を低下させたり、ビールの非生物学的安定性に影響を与えたりします。ビール酵母のスラッジを30~60分かけてろ過した後のろ過液に、1~20ppmの複合酵素製剤SF408を添加することで、ビール中のβグルカンを効果的に分解し、ビールの透明度や安定性を向上させることができます。

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