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説明
キシラナーゼ（CAS番号：9025-57-4）は製パン業界で広く使用されており、パンやその他の食品などに優れた利点があります。
主な活性はエンドキシラナーゼであり、小麦粉中のアラボキシランの可溶性および不溶性の繊維構造を切断して、パンの量を増やすことができます。
キシラナーゼの詳細
- 用途に応じて、通常、適切なキシラナーゼまたは異なるキシラナーゼの混合物を使用して、目的の効果を達成できます。
- 生地の取り扱い性
・安定性
・オーブンのバネとボリューム - 生地の加工性を向上させます
キシラナーゼの3つの主要なメカニズム
- 消化物の粘度の低下
- 重要な栄養素へのアクセスを得るための細胞壁への浸透
- プレバイオティクスキシロオリゴマーの調製
