販売のための真菌アルファ アミラーゼの酵素(CAS 番号: 9001-19-8

真菌αアミラーゼ FAM100

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真菌性αアミラーゼの説明

真菌α-アミラーゼ(Fungal α-アミラーゼ)(CAS番号:9001-19-8)FAM100は、アスペルギルス・オリザエの最良株をサブマージド発酵・抽出技術により製造したものです。それは急速に水溶液 α-1、4 グリコシド結合のアミロースとアミロペクチンを加水分解することができるエンドアミラーゼであり、マルトースの高レベルと少量のマルトトリオース、グルコース、および他のオリゴ糖を生成します。製パン業で広く使用されている酵素です。

真菌αアミラーゼ酵素粉末の特徴

項目真菌α-アミラーゼ
(真菌α-アミラーゼ)
物理的な外観白からグレーのパウダー
ECコード3.2.1.1
pH4.5-7.0
温度レイジ30-60℃

真菌αアミラーゼ酵素の機能

  • 生地の発酵を促進し、プルーフィング時間を短縮します。
  • パンや饅頭の内部構造を改善し、柔らかくします。
  • パンや饅頭のボリュームを改善し、表面を安定させ、クラストの色を向上させます。
  • ジアスタティック活性の点で小麦粉の標準化。

適用範囲

製粉、パン粉改良剤に適しています。

推奨用途

  • 5ppm〜20ppm(0.5〜2g/100kgの小麦粉
  • 小麦粉の性質と製パン実験により最適量を確認しています。

適用方法

直接小麦粉に添加するか、他の添加物と混合した後、一緒に小麦粉に添加してください。

パッケージ

20kgs/バレル。

貯蔵

持ち運びや保管は、直射日光や湿気に直接さらさないようにして、涼しく乾燥した場所で行ってください。元の密封包装で25℃以下で保存すると、固形酵素の活性は最大18ヶ月間安定した状態を保ちます。5℃で保存すると賞味期限を延ばすことができます。

アルファアミラーゼの詳細


  • -A-アミラーゼは、味の開発とアンチストール効果があるため、パン屋さんでは最もよく使われています。
    – アミラーゼは生地の開発にも効果があります。

  • -アミラーゼは、損傷したデンプンやゲル化したデンプンに作用することができます。
  • 適切な量のアミラーゼを使用することで、生地や最終製品を改善することができます。
  • 高すぎるa-アミラーゼ濃度によって損傷したデンプンが著しく分解されると、粘り気のある生地になる。
  • 小麦粉に添加されるアミラーゼの含有量を増加させると、パン粉の体積および構造が改善される。
  • このように、アミラーゼはゲル化した非晶質デンプンに大きな効果を発揮します。