販売のためのグルコース酸化酵素 (CAS 番号: 9001-37-0)

グルコースオキシダーゼ酵素

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グルコースオキシダーゼ酵素製品 GO101 説明

グルコースオキシダーゼ(食品グレード)酵素製品(CAS番号:9001-37-0)GO101は、製パン・食品業界で広く使用されている、Aspergillus niger株の最高の株からサブマージド発酵と抽出技術を介して作られています。本製品は好気性デヒドロゲナーゼに属します。酸化性の既存の条件の下で、それはグルコースをグルコン酸に転送し、強力な酸化剤の一種である過酸化物を生成することができます。

過酸化物のため、グルテン分子のメルカプト基(-SH)はジスルフィド結合(-S-S-)に酸化することができ、それによってグルテンの強度を高めることができます。生地の伸展性を向上させ、パンの体積を増加させ、がんの原因となる臭素酸カリウムKBrO4を置き換えることができます。麺の製造では、グルコースオキシダーゼは、良いタンパク質のネットワーク構造を形成し、麺のバイトを増加させるのに役立ちます。

グルコースオキシダーゼ酵素製品GO101の特徴

項目ソリッド
物理的な外観黄色がかった粉
ECコード1.1.3.4
pH5.0 ~ 9.0
温度範囲30 ~ 55℃

グルコースオキシダーゼの機能

  • 生地の操作性を向上させる。
  • 生地の安定性を向上させます。
  • パンのインフレの迅速性と品質を向上させます。
  • 他の酵素または小麦粉改良剤との良好な相乗効果。
  • 流動性が良い。

使用法

適用範囲

製パン酵素として製粉・パン粉改良剤に適しています。

推奨用量

  • 4ppm~20ppm(0.4-2.0g/100kg flour)
  • 小麦粉の性質と製パン実験により最適量を確認しています。

適用方法

直接小麦粉に添加するか、他の添加物と混合した後、一緒に小麦粉に添加してください。

パッケージ

20kgs/バレル

ストレージ

持ち運びや保管は涼しく乾燥した場所で行い、日光や湿気に直接さらさないようにしてください。元の密封されたパッケージで25℃以下で保存すると、固形酵素の活性は最大12ヶ月間安定した状態を保ちます。5℃で保存すると保存期間を延ばすことができます。

グルコースオキシダーゼ バルク価格

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酸化酵素についての詳細

  • パンの製造においては、タンパク質の立体構造を酸化剤で安定化させる必要がある。
  • 臭素酸カリウムやデヒドロアスコルビン酸などの少量の酸化試薬は、生地の取り扱い性や焼成性を向上させ、パンのボリュームアップやパン粉の改善に効果があります。
  • グルコースオキシダーゼは、良好な酸化作用を有しているため、生地がモッチリとしたものになる。
  • レシピや製パン工程で臭素酸やアスコルビン酸などの酸化剤の代わりに使用することができます。
  • アスコルビン酸との相性も良く、生地の強化剤としても優れています。


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