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コーヒー豆を処理するための酵素

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コーヒー豆処理のための食品グレードのフルーツ化合物酵素

ご紹介

本製品の各成分は、それぞれ選択された微生物株の浸漬発酵により生産され、その後、精製・製剤化されます。コーヒーチェリーの粘液組成とフィールドテストに基づいて、本製品は、脱脂されたコーヒーチェリーの粘液を効率的に除去するように慎重に配合されている。

メカニズム</h3

コーヒーの粘液は、ペクチン質、セルロース、中性非セルロース系多糖類で構成されています。本品は、ポリガラクトロナーゼ、ペクチンリアーゼ、セルラーゼなど、コーヒー粘液を分解するのに必要な活性をすべて含んでいる。粘液成分が効率よく分解されることで、粘液が速やかに水相に溶解し、コーヒー豆の効率的な脱粘化につながります。

製品の特徴

PRODUCT STANDARD 本製品はGB26687-2011に準拠しています。

No.ITEMSINDEX
1粒子径(% <40 mesh)/(%)≥80
2乾燥時のロス/(%)≤8.0
3鉛/(mg/kg)≤5.0
4ヒ素/(mg/kg)≤3.0
5Total viable count/(CFU/g)≤50000
6Coliform Bacteria/(CFU/g)≤30
7大腸菌(CFU/g)〜1<10
(MPN/g)≤3.0
8サルモネラ/(25g)検出されなかった

ベネフィット(利点)〜1

1.発酵時間が大幅に短縮されるため、チェリーの豆の収穫量が増える。

2.よりきれいな豆、より安定した豆の品質、より良いカッピング・テイスト、より速い豆の乾燥。

3.成型豆、オフフレーバー、環境への負荷が少ない。

4.ピークシーズンに、より多くのチェリーを処理できる柔軟性。

5.水や労働力の使用量が少ない。

投与量〜1

コーヒーチェリーの重量に基づいて8050ppmの投与量を推奨。しかし、投与量はコーヒーチェリーの成熟度、温度、予想される解毒時間に基づいて最適化する必要があります。最小量からテストを始めるのが良いでしょう。

パフォーマンス

中国の主要なコーヒー生産地である雲南省で現地試験を実施し、酵素がデムシレージ時間、豆の重量増加、豆の品質、加工面に及ぼす影響を確認しました。その結果を以下にまとめます。1. 脱粘液時間の短縮、重量増加、豆の外観

酵素の投与量*脱脂時間1,000粒の豆の重さ〜1外見 〜1歩留まり向上
0(コントロール)〜142時間169.4gイエローカラー0
120ppm5hrs173.4gとてもきれいで明るい色ですね1.65%
150ppm2.5hrs174.6gとてもきれいな淡い色ですね3.1%

*投与量はチェリーの重量に基づいて計算されています。 酵素を使用することで、従来の方法では42時間かかっていたデモリゲーションの時間が、2.5時間と大幅に短縮されました。この時間短縮により、コーヒー豆の成分が水に溶けにくくなり、微生物による侵食が抑えられ、コーヒー豆の呼吸量も減少します。これら全てがコーヒー豆の重量増加に寄与する。正確な重量増加は、現在の

その他の名称

ペクターゼ

使用温度

15℃-65℃,Optimum30℃-60℃

原産国

寧夏、中国

FEMA No.

ヌル

モデル番号

SEB-14

外観

粉末

CAS No.

9032-75-1

淡黄色

ブランド名

サンソン

種類

酵素製剤、香味料

EINECS No.

ヌル

pH

2.5~6.0、最適は3.0~4.0

MF

複合酵素

臭気

通常の微生物の発酵臭

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