コーヒー豆処理のための食品グレードのフルーツ化合物酵素
ご紹介
本製品の各成分は、それぞれ選択された微生物株の浸漬発酵により生産され、その後、精製・製剤化されます。コーヒーチェリーの粘液組成とフィールドテストに基づいて、本製品は、脱脂されたコーヒーチェリーの粘液を効率的に除去するように慎重に配合されている。
メカニズム</h3
コーヒーの粘液は、ペクチン質、セルロース、中性非セルロース系多糖類で構成されています。本品は、ポリガラクトロナーゼ、ペクチンリアーゼ、セルラーゼなど、コーヒー粘液を分解するのに必要な活性をすべて含んでいる。粘液成分が効率よく分解されることで、粘液が速やかに水相に溶解し、コーヒー豆の効率的な脱粘化につながります。
製品の特徴
PRODUCT STANDARD 本製品はGB26687-2011に準拠しています。
No. | ITEMS | INDEX | |
1 | 粒子径(% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
2 | 乾燥時のロス/(%) | ≤8.0 | |
3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Total viable count/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Coliform Bacteria/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | 大腸菌 | (CFU/g)〜1 | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | サルモネラ/(25g) | 検出されなかった |
ベネフィット(利点)〜1
1.発酵時間が大幅に短縮されるため、チェリーの豆の収穫量が増える。
2.よりきれいな豆、より安定した豆の品質、より良いカッピング・テイスト、より速い豆の乾燥。
3.成型豆、オフフレーバー、環境への負荷が少ない。
4.ピークシーズンに、より多くのチェリーを処理できる柔軟性。
5.水や労働力の使用量が少ない。
投与量〜1
コーヒーチェリーの重量に基づいて8050ppmの投与量を推奨。しかし、投与量はコーヒーチェリーの成熟度、温度、予想される解毒時間に基づいて最適化する必要があります。最小量からテストを始めるのが良いでしょう。
パフォーマンス
中国の主要なコーヒー生産地である雲南省で現地試験を実施し、酵素がデムシレージ時間、豆の重量増加、豆の品質、加工面に及ぼす影響を確認しました。その結果を以下にまとめます。1. 脱粘液時間の短縮、重量増加、豆の外観
酵素の投与量* | 脱脂時間 | 1,000粒の豆の重さ〜1 | 外見 〜1 | 歩留まり向上 |
0(コントロール)〜1 | 42時間 | 169.4g | イエローカラー | 0 |
120ppm | 5hrs | 173.4g | とてもきれいで明るい色ですね | 1.65% |
150ppm | 2.5hrs | 174.6g | とてもきれいな淡い色ですね | 3.1% |
*投与量はチェリーの重量に基づいて計算されています。 酵素を使用することで、従来の方法では42時間かかっていたデモリゲーションの時間が、2.5時間と大幅に短縮されました。この時間短縮により、コーヒー豆の成分が水に溶けにくくなり、微生物による侵食が抑えられ、コーヒー豆の呼吸量も減少します。これら全てがコーヒー豆の重量増加に寄与する。正確な重量増加は、現在の