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生地の特性とパンの品質を向上させるヘミセルラーゼ酵素ブレーカー

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食品グレードのベーカリー用添加物ヘミセルとヘミセルラーゼ酵素

イントロダクション〜1

ENZYMES.BIO® SBE-02Xは、Trichoderma reeseiを原料としています。精製されたエンドバクテリア・ヘミセルラーゼの一種である。

単位の定義

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キシラナーゼの1ユニットは、50℃、pH5.0で1分間にキシランを加水分解して1μmolの還元糖(キシロースとして計算)を得る酵素の量に相当します。

特徴

宣言された活動 5200 u/g
プロダクション・オーガニズム トリコデルマ・リーゼイ
物理的な形 粉体
カラー 白、色はバッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素の活性を示すものではありません
酸っぱい〜1 通常の微生物による発酵臭です。

具体的には

ITEM 下限 上限値
エニメの活動 5200u/g
Lead 5 mg/kg
ヒ素 3 mg/kg
総生菌数 50,000 CFU/g
Coliform Bacteria(大腸菌群) 30 CFU/g
大腸菌 10 CFU/g 3 MPN/g
サルモネラ菌 検出されず/25g

機能と利点

1. 蒸しパンや食パンのボリュームを明らかにアップさせる 2. 白さ、表皮の明るさ、直立度を明らかに向上させる 3. 小麦粉の改良に軟化度を小さくする 4. 生地の伸展性を明らかに向上させる

ドザージュ〜1

蒸しパンの製造には、小麦粉1トンあたり50gの添加が推奨されます。最適な投与量は、小麦粉の品質と処理パラメータに依存し、蒸しテストによって決定されるべきである。最小量からテストを開始するのが良いでしょう。使いすぎると生地の保水力が低下する。

パンを作る場合。推奨される投与量は、小麦粉1トンあたり10~30gである。最適な添加量は、小麦粉の品質と加工パラメータに依存し、焼成試験によって決定されるべきである。少ない量からテストを始めるのが良いでしょう。使いすぎると生地の保水力が低下する。

パッケージ DAN STORAGE

パッケージ

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包装仕様:25kg/ドラム、1,125kg/ドラムまたはカスタマイズ。

保管場所

Best Before 推奨された方法で保存した場合、製品は納品日から12ヶ月以内に使用するのが最適です。
Shelf Life 25℃で12ヶ月間、活性は90%以上維持されます。保存期間終了後、投与量を増やしてください。
ストレージの状態 本製品は、日射しや高温多湿を避け、涼しく乾燥した場所に密封して保管してください。本製品は、最適な安定性を得るために配合されています。長期間の保管や、高温多湿などの悪条件下では、必要量が増加する可能性があります。

SAFETY

酵素製剤はタンパク質であるため、感作された人には感作を誘発し、アレルギー型反応を引き起こす可能性があります。長時間の接触により皮膚、目、鼻の粘膜に軽度の刺激を与える可能性があるので、人体に直接触れることは避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。

その他の名称

ザイターゼ

使用温度

30℃-70℃,Optimum40℃-60℃

FEMA No.

ヌル

外観

粉末

Nutrizyme MN10の活性

5200u/g

CAS No.

9025-57-4

白色

HALAL認証を取得しています。

有効期限:2019年7月23日から2021年6月23日まで

種類

酵素製剤、香味料

EINECS No.

232-800-2

pH

3.5~7.5、最適は5.0~7.0

MF

無効

臭気

通常の微生物による発酵臭

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