小麦粉や製菓・製パン用の食品グレードのグルコースオキシダーゼ酵素
ご紹介します。
グルコースオキシダーゼSBE-02GOは、Aspergillus nigerの水中発酵後、精製、配合、乾燥を経て製造されます。小麦粉を白くし、グルテンを強化し、生地のハンドリング性を向上させることができ、様々なベーカリー製品に使用されています。
PRODUCT SPECIFICATION
| 宣言された活動 | 6000 u/g |
| プロダクション・オーガニズム | アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger） |
| 物理的な形態 | 粉体 |
| カラー | 黄色がかった色で、バッチごとに色が異なる場合があります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません |
| 酸っぱい〜1 | 通常の微生物による発酵臭です。 |
ユニットの定義。グルコースオキシダーゼの1ユニットは、30℃、pH6.0で1分間に1μmolのβ-D-グルコースをD-グルコン酸と過酸化物に加水分解する酵素の量に相当する。
色はバッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。
PRODUCT STANDARD 本製品は、GB1886.174に準拠しています。
| No. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | パーティクルサイズ（%<40メッシュ） | ≥80 | |
| 2 | 乾燥時のロス/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | ヒ素/（mg/kg） | ≤3.0 | |
| 5 | Total viable count/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform Bacteria/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大腸菌 | （CFU/g）〜1 | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | サルモネラ/(25g) | 検出されなかった |
メカニズム
グルコースオキシダーゼは、酸素の存在下でβ-D-グルコースを触媒してグルコン酸と過酸化水素を生成し、グルテンネットワークの形成を促進することで、生地のハンドリング性や焼き菓子の官能性を向上させます。
効能・効果・服用方法
1. 2.生地の安定性を向上させる。 3.パンの膨らみの速さと品質を向上させる。 4.化学的酸化剤の削減または代替。
投与量。ベーキング業界向け。推奨される投与量は、小麦粉1トンあたり2～40gです。投与量は、各用途、原材料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。便利な量からテストを始めるのが良いでしょう。
パッケージ DAN STORAGE
パッケージ： 25kg/drum; 1,125kg/drum。保存方法： 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。賞味期限：乾燥した涼しい場所で12ヶ月。
一緒に使うと便利な製品
グルコースオキシダーゼとキシラナーゼ、菌類のα-アミラーゼ、ホスホリパーゼを併用することで、小麦粉製品全体の品質向上に貢献します。
キシラナーゼ
キシラナーゼは、小麦粉中のキシランに作用し、生地のハンドリング性、クラムの構造、焼き菓子の官能特性を改善します。菌類のアミラーゼ、グルコースオキシダーゼ、リパーゼなどの他のベーキング酵素と相乗的に働くことができます。….
真菌のα-アミラーゼ
真菌のα-アミラーゼは、デンプンを解重合してオリゴ糖と少量のデキストリンを生成します。この製品は、小麦粉の補正や製パン業界で優れた性能を発揮します。
ホスホリパーゼ
ホスホリパーゼは、生地のハンドリング特性、グルテンの強化、クラムの食感に有益です。ベーキング業界では、生地の安定性の向上、白さとクラストの光沢が優れたクラム構造の改善、パンや蒸しパンのボリュームアップなどに使用されています。
安全性
エンザイム
