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製パン改良剤としてのホスホリパーゼ酵素

¥14.144,00

在庫個

商品説明 ホスホリパーゼSBE-02LIは、Aspergillus nigerの水中発酵後、精製、配合、乾燥を経て製造されます。リパーゼは、生地のハンドリング特性、グルテンの強化、クラムの食感に有益です。そのため、パン業界では、生地の安定性を向上させ、白さとクラストの光沢を備えた優れたクラム構造を実現し、パンや蒸しパンのボリュームを増加させるために使用されています。キシラナーゼ、真菌α-アミラーゼ、グルコースオキシダーゼと併用することで、相乗的に上記の改善に貢献します。メカニズムと製品規格 リパーゼはセリンヒドロラーゼの一種で、トリグリセリドの加水分解を触媒し、最終的にグリセロールと脂肪酸を生成することができる。この加水分解は、油と水の界面で行われる。また、リパーゼは、エステル合成やエステル化を触媒することもできます。これらの反応を図示すると以下のようになります。製品規格

# 5ITEMS
INDEX

No.
1 粒子径(%<40メッシュ) ≥80
2 乾燥による損失/(%) ≤8.0
3 Lead/(mg/kg) ≤5.0
4 ヒ素/(mg/kg) ≤3.0
5 Total viable count/(CFU/mL) ≤50000
6 Coliform Bacteria/(CFU/mL) ≤30
7 大腸菌 (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 サルモネラ/(25mL) 検出されなかった

製品仕様

# 5アイテム# 5Description

Declared Activity* 2900u/g
物理的形態 Powder
色** 白~グレー
臭い 通常の微生物の発酵臭。

単位の定義。1単位のリパーゼは、40℃、pH7.5で1分間に1μmolの滴定脂肪酸を得るために物質を加水分解する酵素の量に相当します。色:バッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素の活性を示すものではありません。反応パラメータ

CONDITION RANGE
作動温度 30℃-70℃
最高温度 55℃-65℃
活性pH 4.0 -10.0
最適なpH 6.5-7.5

推奨添加量 製パン用:小麦粉1トンあたり1~20gの添加が推奨されます。投与量は、それぞれの用途、原料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。便利な量からテストを始めるのが良い。パッケージと保管方法 パッケージ: 25kg/drum; 1,125kg/drum。保存方法: 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存する。賞味期限:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。安全取扱い注意事項 酵素製剤はタンパク質であり、感受性の高い人には感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性がある。長時間の接触により、皮膚、目、鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがありますが、人体に直接触れることは避けてください。長時間の接触により、皮膚や目、鼻粘膜に軽度の刺激を受けることがあります。併用をお勧めする製品 ホスホリパーゼは、キシラナーゼ、Fungal α-amylase、Maltogenic amylase、Glucose oxidaseと併用することで、小麦粉製品全体の品質向上に貢献します。Fungal α-amylase Fungal α-amylaseは、デンプンを解重合してオリゴ糖と少量のデキストリンを生成する。小麦粉の補正や製菓・製パン分野で活躍しています。マルトジェニックアミラーゼ Bacillus licheniformisが生産するアンチスタリングのマルトジェニックアミラーゼ製剤。製粉、製パン、その他の業界で広く使用されている。グルコースオキシダーゼ グルコースオキシダーゼSBE-01GOは、小麦粉を白くし、グルテンを強化し、生地のハンドリング性を改善することができ、様々なベーカリー製品によく使用されています。

その他の名称

ホスホリダーゼ

原産地

寧夏

包装の詳細

25kg/ドラムまたは袋

天津

FEMA No.

ヌル

モデル番号

SBE-02Li

供給能力

毎月100万キログラム/キログラム

外観

粉末

MOQ

1キログラム

CAS No.

9001-84-7

白から灰色

支払条件

L/C、T/T

ブランド名

SUNSON

種類

酵素製剤

EINECS No.

3.4.11

PH

40、最適は6.5~7.5

MF

無効

温度

30℃-70℃,Optimum55℃-65℃

保存期間

12ヶ月

匂い

わずかな発酵臭

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