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中性プロテアーゼ枯草菌プロテアーゼ400,000U/g植物タンパク質加水分解生物学的酵素

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製品データシート

ニュートラルプロテアーゼは、枯草菌1398の液中発酵培養後、微量ろ過、限外ろ過、真空凍結乾燥技術により精製・抽出された内分泌型プロテアーゼであり、分子量で使用できます。食品、医薬品、飼料、化粧品、栄養、ヘルスケア製品などのタンパク質加水分解処理用。

中性プロテアーゼは、ペプチド結合を形成する疎水性基のアミノ末端に作用するインスクライブプロテアーゼに属します。活性がMg+、Zn *、Ca *などの二価イオンに依存する金属プロテアーゼです。他の供給源からの中性プロテアーゼと比較して、比触媒速度が速く、加水分解溶液は苦味が少なく、溶液は幅広い効果があります。 pH中性または弱酸および弱塩基の条件下で、最高の加水分解能力を発揮し、高分子タンパク質をポリペプチド、アミノ酸、および食品加工業界で広く使用されているその他の製品に分解できます。

製品は水に溶けやすく、水溶液は薄茶色の液体です。

中性プロテアーゼは製パン業界でクッキーを作るために使用され、生地の混合時間と発酵時間を短縮できます。プロテアーゼ生物活性物質の酵素反応により、生地のタンパク質が加水分解されてペプトンになり、ペプチドやアミノ酸でさえ生地の強度を弱め、可塑性と伸展性に優れ、鮮明で美しい印刷パターンを維持します。完成品の光沢を改善し、クッキーの断面を明確にし、構造が均一で、味がサクサクとサクサクしています。

中性プロテアーゼは無毒で副作用のないタンパク質であり、 AN%が高く、加水分解度が高く、味が良い動植物性タンパク質の加水分解に適用できます。HAPおよびHVPは、高度な調味料と食品栄養強化剤を生成します。

ビール業界での中性プロテアーゼの適用は、優れた清澄効果を達成し、他の酵素システムと組み合わせてビール複合酵素を形成することもできます。これにより、清澄化と苦味除去効果が向上します。

Weight1.0 kg
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