Medium temperature amylase is an endo-starch hydrolase extracted by deep fermentation culture of selected Bacillus subtilis, followed by microfiltration, ultrafiltration, and vacuum freeze-drying technology. It is widely used in the industries of starch sugar, alcohol, brewing, monosodium glutamate, glucose, organic acid and antimicrobial agent.
Medium temperature amylase can hydrolyze soluble starch, straight chain starch, glycogen, etc. in medium temperature (60-85℃) environment with high efficiency. By randomly cutting the a-1,4 glucosidic bond in the sugar chain, starch and glycogen can be decomposed into dextrin and oligosaccharide monosaccharide with different chain lengths, which can rapidly reduce the viscosity of the solution.
It is easily soluble in water, and the aqueous solution is clarified light yellow liquid, insoluble in ethanol or ether.
Main components: medium temperature α-amylase, glucose Product specification: 10,000-20,000 U/g (can be customized) Product properties; light brown powder Storage: room temperature dry and protected from light Shelf life: 12 months
1. Fixed powder processing
Medium temperature amylase can be applied in the production of sugar with starch as raw material, such as: caramel, maltodextrin, maltose, etc.
2. Brewing and fermentation industry
Medium temperature amylase can also be used in wine brewing, soy sauce, vinegar brewing and other industries to break down starch into monosaccharides available to yeast, shorten the brewing cycle, while effectively reducing viscosity and improving filtration speed.
3. Baking industry
Medium-temperature amylase can be used in flour improvement, releasing glucose by decomposing starch, promoting yeast reproduction, increasing fermentation speed and reducing the amount of sugar, which is widely used in bread, cake, cookie and other baking processing.
4. Grain processing
With people’s pursuit of balanced nutrition, adding cereals to milk, cereals and baby food is popular. Medium-temperature amylase can be applied to pretreatment of cereal raw materials to improve solubility and facilitate subsequent product processing while increasing nutritional value.
5. Health supplement
In modern society, overeating has become a common phenomenon, causing a great burden to the digestion of the stomach and intestines. Amylase can be used in the processing of digestion-promoting drugs to ease the digestive burden powder enzymes can also be applied to dietary supplements and nutritional fortification of various plant ingredients to break down the starch of plants into small molecules of polysaccharides, making their nutritional value higher.
Using this product for brewers and distillers:
1. Intro
中温α-アミラーゼは、高温α-アミラーゼと同じ機能を果たしますが、低温で機能する酵素の一種です。高温のα-アミラーゼの熱は、でんぷんを砂糖に分解するのに非常に効果的であることが示されています。
2. What is Starch?
でんぷんは、でんぷん（多糖類）とタンパク質の組み合わせです。自然界で最も豊富な炭水化物として知られており、水より4倍以上豊富です。でんぷんは、さまざまな食品、飲料、医薬品、工業製品に使用されています。
でんぷん自体はいくつかの形で利用できます：
-デンプン粒は、光合成中に植物の細胞膜（細胞壁）に形成されます。植物によって合成されたほとんどのデンプンは、外部環境に放出されるまで、この壁または細胞壁の内側に保存されます。
-でんぷんは、植物細胞の周囲に水分が存在するときに形成される吸湿性の形態だけでなく、顆粒状または粉末状の形態としても存在します。
でんぷんは、消化管を通過する際に部分的に加水分解されます。このプロセスには、アミラーゼ（でんぷん質加水分解酵素とも呼ばれる）と呼ばれる酵素が含まれます。この酵素は、でんぷんをアミロペクチンサブユニットと呼ばれるより小さな分子単位に分解します。アミロペクチンサブユニットはさらに単糖に分解され、植物の根に吸収され、葉や茎などの植物の他の部分に吸収され、植物がエネルギーとして使用したり、水、炭水化物、脂肪、窒素化合物を貯蔵したりします。 [1]
デンプンを分解する最初のステップは、デンプン顆粒に対するα-アミラーゼ作用を含み、アミロペクチンサブユニットとして知られる単糖のより小さな凝集体を形成します。次のステップでは、これらのサブユニットに対するβ-アミラーゼ作用により、オリゴ糖（単糖）成分をアミロースまたはマルトースと呼ばれる二糖単糖に変換する加水分解酵素複合体を活性化します。[2]これらの酵素で消化された後、多くの単糖類が関連する多糖類（デンプン粒）から放出され、続いてマルターゼとして知られる酵素によって消化部位で代謝されます。[2]多くの腐植物質は、西洋ワサビペルオキシダーゼと同様のグルコアルカロイド特性を持つグルコマンナンなどの穀物にも含まれている可能性があります。[3]これらの物質は、米やトウモロコシなどの調理済み穀物によく見られる苦味の原因にもなっている可能性があります。[4]ブドウ糖は通常、穀物には存在しませんが、小麦との存在が増加するため、小麦アレルギーが発生した特定の条件下で検出されることがよくあります。
3. The needs of the wine brewing industry
中温α-アミラーゼは、でんぷんを単糖に分解する中温酵素として使用される酵母によって生成される塩です。ワイン醸造、醤油、酢醸造、その他の産業でのその適用は、発酵時間を大幅に短縮し、より優れたろ過能力を備えたより高品質のワインを生産することができます。
4. The emergence of medium temperature amylase
東京大学で中温α-アミラーゼが開発されました。でんぷんやその他の多糖類を酵母が利用できる単糖類に分解し、醸造サイクルを短縮すると同時に、粘度を効果的に下げ、ろ過速度を向上させるために使用されます。
5. Medium temperature amylase for beer brewing
醸造所が温度を上げずに発酵プロセスの効率を上げる方法を探している場合、選択肢の1つは中温のα-アミラーゼを使用することです。
これは枯草菌由来の酵素で、中温アミラーゼよりわずかに高い温度で作用します。また、添加物や他の成分で作られたより複雑なビールにも使用できます。ビールの醸造に役立つ理由は、でんぷんを砂糖に分解し、ホップがビールからより多くの苦味を抽出できるようにするためです。
6. Medium temperature amylase for wine brewing
中温α-アミラーゼは、でんぷんを単糖に分解するためにワイン製造で使用される酵素であり、醸造サイクルを短縮するための最も効果的な方法と呼ばれています。
α-アミラーゼはでんぷんを単糖に分解する酵素です。商業用途には、ワイン製造、醤油、酢醸造およびその他の産業が含まれます。
ワイン製造において、α-アミラーゼはでんぷんを単糖に分解し、より良い発酵のためにパルプのろ過を容易にするのに有益です。
7. Medium temperature amylase for vinegar brewing
中温α-アミラーゼ、またはα-アミラーゼは、ワインや醤油、酢醸造などの他のアルコール飲料の製造に使用して、デンプンを酵母で利用できる単糖に分解し、醸造サイクルを短縮することができます。
それを使用する主な理由は、それが熱を使用せずにでんぷんを砂糖に変換する非常に効率的な方法であるということです。これは、発酵を行うのに高温や高濃度を必要としないためです。
現在、この形式で製造されている商用製品はありません。しかし、多くの企業がこの形態の中温アミラーゼ（α-アミラーゼ）を使用して食品を製造する実験を行っています。
最も単純な形態では、中温α-アミラーゼは、1）植物または動物製品から調製できるα-アミロース（デンプンの一種）との混合物で構成されています。 2）少量の中温酵素（酵素A）、および3）少量の水。密閉袋に入れ、常温で最長6ヶ月間保存できます。適切な保管条件と植物材料の適切な選択により、中温α-アミラーゼはワイン醸造と酢醸造の両方でうまく機能するようです。
8. Future
あなたがメーカーなら、おそらくこの製品について知っているでしょう。しかし、デンプンを単糖に分解するために他の産業で使用できることをご存知ですか？
これは、ワイン、醤油、酢、その他の種類の食品を作るのに特に役立ちます。コーンスターチ等を単糖のブドウ糖と果糖（ブドウ糖＋果糖＝ショ糖）に分解するのにも便利です。これは、高温のα-アミラーゼを使用する代わりに、酵母やバクテリアによって長年生産されているアミラーゼなどの酵素を使用しているためです。
最も単純な形では、中温のα-アミラーゼを使用してデンプンを糖に分解します。中温α-アミラーゼにはさまざまな種類がありますが、最も一般的に見られるものはL-α-アミラーゼ（α-アミラーゼ）と呼ばれています。このタイプの中温α-アミラーゼは、他のものよりはるかに一般的です。
このタイプの中温アミラーゼを食品製造に使用することの欠点は、貯蔵寿命が非常に短いことです（つまり、十分に注意を払わないと、効果が失われる可能性があります）。特に食品製造でこのタイプの中温アミラーゼを使用することの別の欠点は、それらが事前にベーキングまたは他の形態の加熱を必要とすることである。また、高温のα-アミラーゼと組み合わせて使用すると優れていますが、低温で使用した場合ほど糖質レベルに影響を与えることはありません（たとえば、50°Cと70°C）。
発酵の背後にあるメカニズムに興味や知識があり、自宅や職場で発酵技術を使用している場合は、中温のα-アミラーゼを手に入れることが次のことかもしれません！
Using a-amylase in the baking industry
1. Introduction
中温α-アミラーゼは、小麦粉の風味と食感を改善するために使用できる製品です。パン、ケーキ、クッキー、その他のベーキング加工で中温アミラーゼとして使用できます。
導入以来、パン、ケーキ、クッキーなどの製パン加工に幅広く使用されています。例えば、パン、ケーキ、クッキー、その他のベーキング加工で中温アミラーゼとして使用することにより、小麦粉の味を改善したり、小麦粉の食感を向上させたりするために使用できます。
2. The medium-temperature amylase
本研究では、中温α-アミラーゼがパン粉に及ぼす影響を調査します。小麦粉組成に対する中温α-アミラーゼの影響は、アルカリ滴定法によって測定されたタンパク質およびグルコース含有量、pHおよび色を決定することによって分析された。中温α-アミラーゼは、対照群と比較して、タンパク質とグルコースの含有量を大幅に低下させました。中温α-アミラーゼも、対照群と比較してpH値を低下させました。ただし、色には大きな影響はありませんでした。パン粉の主成分は、それぞれタンパク質（42.59％）、炭水化物（50.43％）、水（5.47％）でした。中温α-アミラーゼは、グルテン含有量の減少に向けて3つの成分すべてを有意に増加させました。我々の結果は、中温α-アミラーゼを使用して、タンパク質とグルコースのレベルを下げ、小麦粉のpH値を改善することにより、小麦粉のデンプン分解を促進できることを示しています。
3. The mechanism of starch decomposition
アミラーゼは強力な酵素であり、主に私たちの体のでんぷんの消化に関与していることを私たちは知っています。しかし、アミラーゼが正確に何をするのか、そしてそれがどのように機能するのかはよくわかっていません。
この質問に答えるために、α-アミラーゼ中温を利用してデンプン分解のメカニズムを詳細に研究します。
4. Application in grain milling
製粉業界は米国で急成長を遂げており、生計を立てている人々の中には、製粉プロセスをより効率的にするためにどのように改善するかを模索している人がたくさんいます。コストを削減。これを行う最も一般的な方法の1つは、製粉所で最も広く使用されている添加剤の1つである中温α-アミラーゼを変更することです。
高速で省エネの製粉所が最初に大規模に導入されてからわずか20年余りですが、これらの製粉所はかつてのような人気にはまだ達していません。これにより売上が増加し、エランコやアーチャーダニエルズミッドランド（ADM）などの企業が独自のブランドを作成し、製品を直接消費者に販売できるようになりましたが、多くの人はまだ改善の余地があると主張します。たとえば、ADMの社長であるPaul Smithは、次のように述べています。
驚かれるかもしれませんが、穀物は砂糖だけではありません。全粒粉（小麦から作られる）、白い粉（から作られる）など、ベーキングやその他のプロセスに使用できる小麦粉にはかなりの種類があります。小麦）、モカ粉（大豆から作られる）および玄米粉（玄米としても知られています）。何を見ているのかわからない人に商品を販売してもらいたい場合（そして必ずしも購入者である必要はありません）、全粒粉のような厄介な紛らわしい言葉をすべて取り除くのが最善です。またはモカまたは他のものがあなたのメッセージを詰まらせます。それらについて重要なのはあなたのメッセージだけです！
また、覚えておいてください！グルテンフリーのタグが付いていないと商品を買わない人はたくさんいます（いくつあるかわかります！）。彼らは子供たちが潜在的に有害なものを食べてほしくないので、あなたがあなたの製品にどのようにラベルを付けるかを気にします。そのため、製品の生産を開始する前に、製品のラベル付けについて常に慎重に検討する必要があります。
5. Conclusion
ここ数週間、食糧と気候の「切り離し」に大きな注目が集まっています。その結果、食品加工、特にパンやパンケーキの製造における中温α-アミラーゼの使用に関して多くの質問が寄せられました。
ここでこれらの質問のいくつかに答えようとします。
小麦粉は白い小麦粉よりも極端な温度に耐えることができるのは事実ですが、従来の料理の用途では、工業用途（たとえば、ベーカリーオーブンでのベーキング）で見られるような高温に加熱しないことが必要です。デンプンを凝固またはグルコースに変換できるように、低温で加熱する必要があります（これはすぐに酵母や他の微生物によって発酵に使用されます）。
したがって、食品加工に中温α-アミラーゼを使用したいメーカーが直面している2つの主な問題があります：（1）高水分含有量の存在と（2）高温。低温は、α-アミラーゼがデンプンをグルコースに効果的に変換できないことを意味します。その結果、でんぷんを分解せず、ブドウ糖も生成しません。一方、水分が含まれているため、温度が高くなると酵素の作用率が低下します。さらに、小麦粉に水分含有量の問題がなかったとしても、ベーキング中に使用される熱のために、その高い調理温度は依然として問題である。それにもかかわらず、ほとんどのパン製造工場は、小麦粉を生産または生産目的で再利用する際のベーキングまたはフライの際に熱を使用するため（ベーカリーなど）、水分含有量の問題に関連する品質管理の問題をあまり気にせずに両方の問題を解決する必要があります。また、ベーキングの目的で高品質の小麦粉のみが必要な場合（たとえば、ファリーナ）、極端な温度に対する耐性を高めることは、押し出し/押し出し混合または揚げるプロセスに使用する場合よりも重要ではない場合があります。
これが当社の製品でどのように機能するかの例として、大型プラント設備（エレベーター）から1kg /日以上の出力を必要とする商品化目的で製品の開発を開始したとき、私たちのプロトタイプは私の以前の研究報告に基づいて開発されました[1] 。理論解析とシミュレーション研究[2]からのプロトタイプ設計から予想されるように、私たちは主に、氷点下（-20°C / -4°C）、沸騰（-20°C / -4°C）などのあらゆるタイプの極端な温度に対して優れた耐性を提供する材料の設計に焦点を当てました。 +18°C/+ 12°C）、+20°C/+30°C
Amylase for Health Supplement Industry
1. Introduction
中温α-アミラーゼ（MTα-アミラーゼ）は、消化を促進する薬剤の処理に使用して消化の負担を軽減する、消化性が高く効果的な酵素タイプです。
粉末には有害物質や糖分が含まれていないため、体重を抑えたい方や糖尿病や肥満に悩む方に効果的です。
2. Amylase introduction
中温α-アミラーゼは、消化器系薬剤の加工に使用される製品です。また、栄養補助食品や栄養にも適用できます。
この記事では、消化酵素の処理に中温α-アミラーゼを使用する方法について説明します。
3. Digestion of carbohydrates
消化は、炭水化物を小腸（胃）で吸収するためのより単純な化合物に分解する5つの主要な酵素が関与する複雑なプロセスです。炭水化物の消化は、α-アミラーゼと呼ばれる酵素によって促進されます。
α-アミラーゼは、ブドウ糖や果糖や乳糖などの他の単糖などの食品を成分に分解することで消化を速める消化酵素です。
たとえば、ブドウ糖はブドウ糖-1-リン酸として血流に吸収され、最終的に肝臓でブドウ糖に変換されます。その後、グルコース-1-リン酸が細胞に入ることができます。しかし、その分解が起こるとき、それはα-アミラーゼを通してスピードアップされる必要があります。
アミラーゼは2つの異なる方法で機能します：単糖の加水分解または短鎖糖（グルコース）または長鎖糖（フルクトース）との中間反応を触媒することです。グルカンは、植物や動物の組織に含まれる炭水化物です。これは、オリゴ糖（2つの糖分子で構成される小さな糖分子）として知られている3つの主要なタイプの繊維の1つです。この分子には、3つの糖単位と6つの糖単位が含まれています。 α-アミラーゼがグルコン酸分子をその構成部分に分解するとき、これらの個々のユニットは消化プロセスをスピードアップし、栄養素の吸収を促進します。 α-アミラーゼが「糖新生」と呼ばれることがある理由の1つは、二酸化炭素ガスの存在下に置かれると、合成または加水分解反応によってグルコースを生成するためです。
4. Digestive burden of the stomach and intestines
食物の消化は体にとって不可欠なエネルギー源です。消化はまた、酵素が栄養素を分解し、それらを使用可能なエネルギーに変換する重要なプロセスです。食物の消化はアミラーゼと他の消化酵素によって行われます。
中温α-アミラーゼに関するホワイトペーパーでは、より消化しやすい製品を製造するためにどのように使用できるかを説明し、健康と環境に悪影響を与える可能性のある胃薬の必要性を減らすことができます。
5. Advantages of amylase
アミラーゼ酵素は、でんぷん、糖、その他の炭水化物をより小さな構成分子に分解する酵素の一種です。人間の食事の88％（でんぷん/グリコーゲンの主な供給源）はでんぷんで構成されています。
酵素は、ほとんどの植物でんぷんの主成分であるアミロースと呼ばれる炭水化物に作用します。他の植物でんぷんは、アミロペクチン、アミロース、アミロース-1-ホスフェートです（後者の2つは食品に使用される形態です）。
人々は通常、食品として90％から95％のでんぷんを消費しますが、わずか10％で逃げることができる人もいます。でんぷんを大量に摂取する人は、胃が大きすぎて腸が処理できないため、膨満感を感じたり、食事に支障をきたしたりすることがよくあります。
小腸があり、大量の炭水化物を消化するのに苦労している人は、腸をきれいにするのに十分なアミラーゼを消化できない可能性があります。これは彼らを膨満感と吐き気を感じさせ、それは彼らが食べて食事を健康にするのを難しくします。
テキサスA＆M大学での研究によると、小腸の人は、1日あたり約120グラム（約5オンス）しか必要としないにもかかわらず、毎日300グラム（約9オンス）以上の炭水化物を摂取すると消化機能が低下することがわかりました。この研究は、「食物繊維含有量の減少は腸内細菌異常増殖につながる可能性がある」と「腸内細菌叢への毒性作用も慢性疾患のリスク増加に寄与する可能性がある」と結論付けました。
世界中のかなりの数の人々が特発性短腸症候群（IBS）と呼ばれるこの状態に苦しんでいます。これは、パンやパスタなどの高炭水化物食品を食べると腹痛と膨満感を引き起こしますが、ジャガイモまたは豆。研究によると、低炭水化物ダイエットをしているIBS患者は、通常の体重を維持し、体重を減らすという点で、低脂肪ダイエットをしている患者よりも実際に優れています。時間の経過とともに体重が増える傾向がある低脂肪食。
6. Application scope of amylase in the health food industry
現代社会では、過食が一般的な現象となっており、胃腸の消化に大きな負担をかけています。アミラーゼは消化促進薬の処理に使用でき、消化の負担を軽減します。粉末酵素は栄養補助食品や栄養にも適用できます。
簡単に言えば、アミラーゼ（アミリンニューロンによって生成される特定の酵素）は「高温」を意味します。これは、食品の高温処理に必要なものです。長い答えには、アミリンニューロン、代謝におけるそれらの役割、およびそれらの再取り込みメカニズムがどのように機能するかについてのいくつかの背景が含まれていますが、ここではそのすべてに立ち入ることはしません。健康上の利益のためにそれを消費する人々（下記参照）に加えて、アミラーゼは工業原料（工業用酵素の製造に使用される）および食品添加物（そして実際、加工食品に一般的に見られる）として市販されています。
この名前が付いているという事実はそれについてあなたに多くを教えてくれます：2種類の酵素があります：アルファ-アミラーゼとベータ-アミラーゼ。ベータアミラーゼは、分子が細胞膜を通過するのに十分な長さであり、酵素担体分子を必要としないため、ほとんどの動物種で重要です。 α-アミラーゼはより短い（そして担体を必要とする）ので、自然界ではめったに見られません（そしてそれらは炭水化物分子を加水分解するだけです）。
あなたの体は実際に食物繊維をプレバイオティクス（有益なバクテリアを養う）と呼ばれる繊維のような化合物に変換するので、この区別を理解することは非常に重要です。これは私たちが食事の一部として摂取します。ベータアミラーゼがでんぷんを加水分解するとき、それはアルファアミラーゼよりはるかに高い温度でそうします。したがって、誰かが「私はパスタをたくさん食べる」などと言うとき、それらが何を意味するのかを知っておく必要があります。それらは高温処理（アルファアミラーゼ）を意味します。
本当に技術的になりたい場合は、酵素の構造と機能を読むと便利です（ウィキペディアの関連記事を参照）が、上で述べたように、両方のタイプを構成するものについての簡単な入門書が必要な場合は、Dr。デビッドカッツはかなり良いです：http：//drkatzlab.org/enzyme/alpha_amino_acid_hydrolysis/alpha_amine_hydrolysis
上記のように、非食品用途には、動物飼料タンパク質または植物油の処理が含まれます。微生物の消化は、
7. Conclusion
α-アミラーゼは1950年代に発見された消化酵素です。
でんぷんと砂糖を分解し、タンパク質、脂肪、炭水化物の消化を助けるために使用されます。
また、ミルクなどの液体に炭水化物を溶解するためにも使用されます。
α-アミラーゼはでんぷんと砂糖に強い親和性があるため、これらの種類の食品を分解するのに効果的です。
α-アミラーゼはタンパク質や脂質も切断し、消化器系に吸収されやすくします。これにより、食品がそのままの状態で、より多くのエネルギーを食品から得ることができます。これが、消化酵素または消化補助剤と呼ばれることが多い理由です。ただし、抗ヒスタミン剤（強力な鎮痛剤）としても使用できます。 α-アミラーゼは、主に穀物、ジャガイモ、サトウキビに含まれるデンプンなどの炭水化物を消化する能力で知られています。ただし、脂肪を脂肪酸やピーナッツオイルなどのオイルに加工するためにも使用できます。
α-アミラーゼは、でんぷんを体の酵素が使いやすい糖に分解することで重要な役割を果たします。また、脂肪を食物粒子から放出することで脂肪の消化を助け、脂肪が膜（脂質二重層）を介して腸に吸収されやすくなります。 α-アミラーゼはタンパク質を消化しません。他の消化酵素のように脂肪を消化するのではなく、脂肪球を分解して、胃や小腸に存在する酸素による酸化によって脂肪酸とグリセロール分子に分解します。このプロセスは胆汁のレベルを上昇させ、脂肪が小さな分子に消化されて分解されてから、汗や尿、水によって体外に移動するまで、脂肪を血流から遠ざけます（このプロセスは常に過度の発汗がある場合は血液検査）。この酵素を脂肪球の分解に効果的にする別のメカニズムには、グリセロールを脂肪酸分子に変換することが含まれます。このプロセスは、ほとんどの人の消化の10％〜30％を占めます（胃のサイズによって異なります）。
α-アミラーゼは、1952年に、さまざまな酵素を使用した発酵プロセス中のデンプン分解の分析に関心のある日本の研究者によって最初に発見されました。[2]日本の研究者は、ブドウジュースの発酵が一部の細胞内で変化をもたらし、他の細胞は変化しないことに気づきました。変化のない細胞は、おそらく活性アミラーゼを含む細胞でした。[3] 1956年、2人のアメリカ人
