Sale!

製パン品質向上のためのキシラナーゼ酵素

¥5.947,00

有効: 在庫98個

製品概要

ヘミセルラーゼSBE-02Xは、Trichoderma reeseiを水没発酵させた後、精製、製剤化、乾燥して製造されます。本製品は、小麦粉中のヘミセルロース成分を改質することで、生地のハンドリング性や官能特性を改善し、焼成製品のボリュームを向上させる目的で製パンに使用されます。

メカニズムと製品規格

ヘミセルロースは、ヘキソース、ペントースおよびそれらの誘導体からなる異種多糖類の一群である。本製品は、小麦粉中に存在するヘミセルロースポリマーを分解してオリゴマーとその構成要素を生成することができ、生地のハンドリング特性、酵母発酵、製品のボリューム、官能特性、クラムテクスチャーの改善に貢献します。

製品規格

本製品は、GB1886.174に準拠しています。

No. ITEMS INDEX
1 パーティクルサイズ(%<40メッシュ) ≥80
2 乾燥時のロス/(%) ≤8.0
3 鉛/(mg/kg) ≤5.0
4 ヒ素/(mg/kg) ≤3.0
5 Total viable count/(CFU/mL) ≤50000
6 Coliform Bacteria/(CFU/mL) ≤30
7 大腸菌 (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 サルモネラ/(25mL) 検出されなかった

製品仕様

アイテム紹介 Description(説明文)
宣言された活動* 12,500 u/g
物理的な形 粉体
カラー** ライトイエロー
オドール 通常の微生物による発酵臭です。

単位の定義。1ユニットのキシラナーゼは、50℃、pH5.0の条件下で、1分間にキシランを加水分解して1μmolの還元糖(キシロースとして計算)を得る酵素量に相当します。色:バッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素の活性を示すものではありません。

反応パラメータ

CONDITION RANGE
アクティビティの温度 30℃-70℃
最高温度 40℃-60℃
活性pH 3.5-7.5
最適なpH 5.0-7.0

使用量の目安</h3

蒸しパン製造の場合:小麦粉1トンあたり10~20gの添加を推奨します。投与量は、各用途、原材料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。使いやすい量からテストを始めるのが良いでしょう。

パッケージと保管方法

パッケージ:25kg/ドラム、1,125kg/ドラム。

保存方法: 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。

保存期間:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。

安全な取り扱いに関する注意事項

酵素製剤は、感受性の高い人に感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間の接触により、皮膚、目、鼻の粘膜に軽度の刺激を与えることがあります。人体に直接触れることは避けてください。万が一、皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。

その他の名称

ザイターゼ

モデル番号

SBE-02X

外観

粉末

個数

1キログラム

CAS No.

9025-57-4

ライトイエロー

HALAL認証を取得しています。

有効期限:2019-07-23から2021-06-23まで

種類

酵素製剤

EINECS No.

3.4.11

PH

3.5~7.5、最適は5.0~7.0

MF

無効

温度

30℃-70℃,Optimum40℃-60℃

保存期間

12ヶ月

匂い

わずかな発酵臭

Scroll to Top